Schwarzwurzelgemüse

Es gibt unseren „Winterspargel“ wieder. Als Kind war ich kein Freund dieser schwarzen Stangen, um so mehr mag ich Schwarzwurzeln heute.

Für das Essigwasser:

1000 g Schwarzwurzeln

2 l Wasser

5 EL Essig

Für das Kochwasser:
1 l Wasser

4 EL Essig

Salz

1 EL Butter
2-3 EL Mehl
1 Bund Petersilie

Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in das Essigwasser geben.

In einem Topf das 1 l Wasser, 4 EL Essig und Salz zum Kochen bringen und die Schwarzwurzelstücke für 25 Minuten köcheln lassen.

Die Schwarzwurzeln abgießen und etwa 3 Kellen Kochwasser aufheben.

In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, 2-3 EL Mehl darübergeben, das Kochwasser langsam dazugeben und dabei immer umrühren. Das Gemüse in den Topf geben mit etwas Instantbrühe würzen. Unter Rühren noch einmal aufkochen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Fertig!