Pute in Austernsoße (Pad Gai Nguang Naam Manhoy)

Was ist den eigentlich aus Cora geworden, dem kleinen Schäferhundwelpen? Wie geht es ihr? Was ist in der Zwischenzeit passiert? Nun, Cora, oder besser der Besitzer hat wohl noch mal die Kurve bekommen. Letzte Woche rief das Veterinäramt bei mir an und wollte wissen, wie denn die Situation sei, ob denn immer noch das traurige Winseln und Heulen zu hören sei. Nein, der Hund ist jetzt (im Moment) nicht mehr so oft allein in dem Schrebergarten. Es scheint, dass man einsichtig geworden sei und den kleinen Hund mittlerweilen besser behandelt. Das liegt an mehreren Besuchen durch Vertreter des Veterinäramts und wohl auch an einem "freundlichen" Brief. Cora wird nun auch ausgeführt. Sollte sie einmal früh um 08.00 Uhr in dem Schrebergarten sein, so ist spätestens um 12.30 Uhr eine Betreuungsperson für die Kleine da und geht mit ihr spazieren. Schön, das es jetzt so ist. Ich werde beobachten, ob es auch so bleibt. So bleibe ich der "böse" Nachbar", aber trotzdem ein Tierfreund.

Rindfleisch mit Austernsoße ist eine leckere Sache für Thai Food-Liebhaber, die es nicht so scharf mögen. Rind war alle, Pute war noch da. Also habe ich nur die Garzeiten etwas verändert und ansonsten fast die gleiche Rezeptur genommen. Anstatt Reis Reisnudeln und fertig war ein Abendessen.

Zutaten:

400 g Putenschnitzel

2 EL Sesamöl

2 EL dunkle Sojasoße

1 Knoblauchzehe

2 EL Erdnussöl

400 g Champignons

100 g Babymais

3 Frühlingszwiebeln

1 TL Tapiokamehl

400 g Reisnudeln

Pfeffer

7 EL Austernsoße

Zubereitung:

Die Putenschnitzel in mundgerechte Streifen schneiden und mit Sesamöl und dunkler Sojasoße im Kühlschrank mindestens 10 Minuten marinieren lassen. Bei mir waren es etwa 4 Stunden.

Die Champignons putzen und vierteln. Den Babymais und die Frühlingszwiebeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe feinhacken und in Erdnussöl goldgelb anbraten. Dann das Fleisch hinzufügen und 3 Minuten pfannenrühren.

Die Champignons, den Babymais und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und nochmals 2 Minuten pfannenrühren.

Das Tapiokamehl mit etwas Wasser verrühren und dazugeben. Etwa 5 Minuten köcheln und eindicken lassen.

In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Es passte bei mir sehr gut in das Zeitschema. Soße und Reisnudeln waren gleichzeitig fertig. Ich habe die Nudeln abgegossen, ein paar Tropfen Erdnussöl darüber gegeben und untergehoben. So waren die Reisnudeln kaum verklebt.

Jetzt noch den Pfeffer und die Austernsoße hinzufügen. Der Mais sollte jetzt auch gar sein (sonst noch ein, zwei Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen). Fertig.

Entensuppe Thai-Style (Tom Phet)

Das „normale“ Bloggerleben hat mich wieder. Ich hoffe, ich bin letzte Woche meinen Lesern nicht zu sehr auf die Nerven gegangen. Was sollte noch aufgearbeitet werden, damit es nicht im Archiv verschwindet? Ach ja, die Entensuppe.  Innereien von drei Enten sind dabei verarbeitet worden. Die Gelegenheit dazu habe ich selten. Es ist eine sehr aromatische, milde Suppe entstanden, die durchaus mit einem scharfen Curry serviert werden kann.

Zutaten:

3 Entenmägen

3 Entenhälse

3 Entenherzen

1 L Hühnerbrühe

3 Scheiben Galgant

1 Knoblauchzehe

1 Stängel Zitronengras

2 Korianderwurzeln

1 Sternanis

1 TL Pfeffer

2 EL Fischsoße

200 g Reisnudeln

2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Die Innereien werden geputzt und dann mit der Hühnerbrühe 90 Minuten mit geschlossenem Deckel gekocht. In einem Teesäckchen kommt außerdem dazu, grob durchgehackt, Galgant, Knoblauch, Zitronengras, Korianderwurzeln und Sternanis.

Dann werden die Innereien aus dem Topf genommen. Die Herzen und Mägen werden klein gewürfelt. Das Halsfleisch wird vom Knochen gelöst. Dann kommt alles wieder in die köchelnde Suppe.

Das Teesäckchen herausnehmen. Die Suppe mit Pfeffer und Fischsoße abschmecken.

In die heiße Suppe kommen dann die frisch zubereiteten Reisnudeln. Frühlingszwiebelringe werden auf die Suppe gestreut und serviert.

Thai-Style-Rouladen

Exotisch ist das, was man nicht immer hat, was man von weit her liefern muss. Ich denke da an Kokosnüsse, an Mangos, an Straußenfleisch. Durchaus denkbar ist aber auch, dass Bratwürste, Weißwürste, Leberkäse, Schäufele, Klöße, Blaukraut oder auch Kohlrabi als exotisch bezeichnet werden. Nämlich dann, wenn man in Asien, Afrika oder Australien lebt. Das, was man also nicht jeden Tag essen kann, ist vielleicht auch deswegen „exotisch“.

So sind Rouladen das „Lieblingsgemüse“ meiner thailändischen Lehrmeisterin Yuppadee. Sie liebt eben auch exotisches Essen. Für sie sind das fränkische Rouladen, fränkischer Sauerbraten und andere fränkische bzw. bayerische Spezialitäten. Dieses Mal habe ich wieder mal versucht cross-over zu kochen. Auf das Zitronengras hätte ich verzichtet, wenn ich nicht noch etwas Paste übrig gehabt hätte. Schneidet man das faserige Zitronengras nicht klein genug, ist das Essen kein Vergnügen. Die Fasern setzen sich zwischen den Zähnen fest. Ich hätte stattdessen für dieses Gericht auch Zitronenzesten nehmen können. Die dunkle Sojasoße nehme ich auch um das Hackfleisch etwas dunkel zu färben. Die dunkle Sojasoße färbt im Gegensatz zur hellen. Hier ein weiterer Versuch von mir, fränkische mit thailändischer Küche zu kombinieren. Ich habe das schon einmal mit Hackfleischklößchen, Kohlrouladen und mit gefüllten Papriaschoten versucht.

Zutaten:

4 Rinderrouladen

2 Chilis

500 g Rinderhackfleisch

4 EL dunkle Sojasoße

Zitronengraspaste

2 cm Ingwer

4 Knoblauchzehen

4 Thai-Zwiebeln

400 ml Kokosmilch

1 TL rote Currypaste

250 ml Hühnerbrühe

1 TL Speisestärke

400 g Reisnudeln

Zubereitung:

Die Rouladen auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Chilis längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Eine Hälfte des Hackfleisches mit der Sojasoße vermengen. Die andere Hälfte mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Viertel des marinierten Hackfleisches und des nicht marinierten Hackfleisches auf eine Roulade streichen.  Etwa zwei daumengroße Stücke Zitronengraspaste auf den Hackfleischbelag streichen.

Den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebeln sehr fein würfeln und mit den Chilis auf die Hackfleischmasse auf den Rouladen geben.

Die Rouladen rollen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rouladen rundherum anbraten und dabei etwas Currypaste anrösten. Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen, einrühren und aufkochen.

Deckel aufsetzen, die Temperatur so weit herunterdrehen, dass es gerade noch köchelt und für 70 Minuten schmoren lassen. Falls die Soße zu dünn ist, evtl. mit Speisestärke andicken.

Die Beilage Reisnudeln für 3 Minuten köcheln lassen, in die Soße geben und sofort servieren.

Zum 1. Bloggergeburtstag: Gebratene Nudeln (Pad Thai)

Vor einem Jahr hat alles angefangen. Holger von "Silbern gelöffelt" hat mich letztlich überredet und auch "technisch" unterstützt. "Du kennst so viele Rezepte. Warum schreibst Du sie nicht mal auf?" Also gut, dann schreibe ich eben ab und zu. 
Ein reiner Kochblog sollte es aber nicht sein. Kochen sollte der Schwerpunkt sein, hier natürlich vor allem die thailändische Küche. Es gibt aber eine ganze Reihe von zusätzlichen Themen, die mich auch brennend interessieren, sei es Sport, sei es Kommunalpolitik. Als heimatbewusster Mensch wollte ich in meinem Blog aber auch etwas Reklame für die Region machen. Die "Genussregion Franken" ist für mich absolut (er-)lebenswert. Nicht zuletzt möchte ich aber auch ab und zu mal etwas kritisieren, wenn mir etwas gegen den Strich geht. So ist diese besondere, etwas seltsame, Mixtur entstanden.  Danke, dass so viele von Euch bei mir mitlesen.


Das Rezept zu diesem "kleinen" Jubiläum sollte auch etwas Besonderes sein, ein Ochsenkotelett mit Zwiebel-Senf-Kruste. Leider hatte ich etwas kurzfristig bei meinem Metzger bestellt. So wird es später nachgeholt.

Zur Feier des Tages gibt es deshalb ein thailändisches Nationalgericht, gebratene Nudeln. Mit Garnelen, Schweinefilet und Gemüsen wird es zubereitet. Dazu werden Zucker, Chilipulver und Würzsoßen in kleinen Schälchen gereicht, so dass jeder nach eigenem Geschmack genießen kann.

Zutaten:

500 g rohe Garnelen
50 g Erdnüsse
100 g China-Lauch
2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Eier
1 EL Erdnussöl

250 g Reisnudeln

200 g Sojabohnensprossen
2 EL Erdnussöl
1 EL Zucker
2 EL Sojasoße
2 EL Ketjap Manis
2 EL Fischsoße

Zubereitung:

Die Garnelen schälen, mit Rückenschnitt Darm entfernen und säubern. Die Erdnüsse schälen und in der trockenen Pfanne anrösten, dann mörsern und zur Seite stellen. Den Chinalauch und die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm-Stücke schneiden.

Den Knoblauch fein hacken und im Wok goldgelb anbraten. Garnelen dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Dann aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.

Die Eier verquirlen und in einer flachen Pfanne anbraten. Dabei die Pfanne so schwenken, dass die Eimass über die gesamte Bratfläche der Pfanne fließt. Die fertigen Eier zerrupfen und zu den Garnelen geben.

Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, 2 Minuten kochen und dann abtropfen lassen.

Etwa ein Viertel der Sojasprossen für die Garnitur zur Seite legen. Die Reisnudeln, die restlichen Sojasprossen, China-Lauch und die Frühlingszwiebeln mit dem Öl im Wok anbraten und 1 Minute rühren. Mit Zucker, Sojasoße, Ketjap Manis und Fischsoße abschmecken.

Jetzt die Garnelen und die Eier hinzufügen und noch 1 Minute heiß werden lassen und rühren. Die Nudeln auf eine Platte geben, mit den Erdnüssen und den Sojasprossen bestreuen und servieren.

Reisnudeln mit Rinderhack und Curry (Guai Thiau Nüa Sap)

Das einfache Gericht mit Hackfleisch und Reisnudeln gehört in die Kategorie Hawker Food. Reisnudeln sind nach dem Garen etwas heikel. Auf die Seite stellen und später verwenden, geht nicht. Die Nudeln verkleben dann. Also, wenn die Nudeln gar sind, muss blitzschnell angerichtet werden. Den verwendeten eingelegten Rettich bekommt man beim Asia-Händler des Vertrauens. Sollte das nicht möglich sein, einfach weglassen.

 Zutaten:

2 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen
300 g Rinderhackfleisch

2 Thai-Zwiebeln
1 EL eingelegter Rettich
1 TL Instant-Rinderbrühe
250 ml Wasser
1 TL Currypulver
2 EL Fischsoße

1 TL Tapiokamehl
2 Frühlingszwiebeln
4 Stängel Koriander

250 g Reisnudeln

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen sehr fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch goldgelb anrösten. Das Hackfleisch dazugeben und bei großer Hitze pfannenrühren.

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebeln, Rettich, Rinderbrühe, Wasser, Currypulver und Fischsoße in den Wok geben. Umrühren und aufkochen. 

Nach Geschmack Tapiokamehl mit etwas Wasser verrühren und leicht andicken. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Koriander grob hacken. Beides in den Wok geben und unterrühren.

Die Nudeln in kochendem Wasser 3 Minuten garen. Dann abtropfen lassen.

Die Nudeln portionsweise in Schalen geben, die Soße darüber und sofort servieren.

Reisnudeln mit Hackfleisch (Rad Na Nüa Sap)

Ich sollte neue Eier-Nudelsorten anläßlich einer Hausmesse vorstellen. Ein einfaches, preiswertes Gericht sollte es sein. Ja, kein Problem. Thailändische Nudelgerichte gibt's ja einige. Und die meist verwendeten Reisnudeln kann man auch durch Eier-Bandnudeln ersetzen. Geschmacklich schon ein kleiner Unterschied. Nicht vergessen: Reisnudeln müssen nach dem Garen sofort weiter verarbeitet werden. Sie verkleben sehr leicht und dann gibt's, wie man bei uns sagt, einen "Baatz". 
Die für das Probekochen zur Verfügung gestellten Nudeln waren von sehr guter Qualität. Leider ist die Veranstaltung dann relativ kurzfristig abgesagt worden. Na ja, selbst schuld.

Dieses milde Nudelgericht kann mit Chiliflocken/-pulver/-ringe etwas aufgepeppt werden. Muss aber nicht sein. Schmeckt auch so.

Zutaten:

2 Zwiebeln
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch

1 EL Erdnussöl
500 g Rinderhack
3 EL Fischsoße
2 EL Reiswein
3 EL Palmzucker
300 ml Wasser

250 g Reisnudeln

1 EL Erdnussöl
2 EL dunkle Sojasoße

2 EL Tapiokamehl
Wasser

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. De Tomaten halbieren, von den grünen Stielansätzen befreien und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Das Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch goldgelb anrösten. Hackfleisch und Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Tomatenwürfel, Fischsoße, Reiswein, Palmzucker und Wasser dazugeben und nochmals etwa 1 Minute köcheln lassen. Evtl. mit 1 TL Instant-Hühnerbrühe abschmecken.

Die Reis-Bandnudeln etwa 3 Minuten kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen. Wenn ich Eiernudeln verwende, diese nach Packungsanweisung zubereiten.

In einer heißen Pfanne das Öl erhitzen und die Nudeln etwa 2 Minuten mit der Sojasoße braten lassen.

Zwischenzeitlich das Tapiokamehl mit etwas Wasser verrühren und in die Hackfleischsoße geben. Aufkochen und etwas andicken lassen.

Die Nudel portionsweise auf dem Teller anrichten. Die Hackfleischsoße darüber geben und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Pfeffer und je nach Geschmack mit Chilipulver, -flocken oder -ringen bestreuen und sofort servieren.

Mein 100. Eintrag - Reisnudeln mit Rindfleisch und Sojasoßen (Pad Siyu)

100 Einträge seit dem 18.November 2009 - ich hätte gar nicht gedacht, dass ich so viel zu schreiben habe. Und es macht immer noch Spaß, der Blogger-Virus sitzt tief!

Ein paar Sätze zu den Sojasoßen: Wenn man im Asia-Laden steht, wird man von der Vielzahl der verschiedenen Sojasoßen richtig überwältigt. Es gibt aus allen asiatischen Ländern eigene Sojasoßen (helle, dunkle, süße, würzige, mit Pilzgeschmack und und und...). Ich habe in meinem Kühlschrank eine  helle und eine dunkle Sojasoße. Dort halten sie sich ewig. Die helle Sojasoße färbt mir meine anderen Zutaten nicht dunkel. Sie ist normalerweise aus der ersten Abfüllung. Die weiteren Abfüllungen werden dann mit Karamell versetzt und reifen weiter. So entsteht die dunkle würzigere Sojasoße. Wie Fischsoße und Austernsoße ist die Sojasoße auch Salzersatz. Sie wird aber auch für Marinaden und Dips verwendet. Reis mit etwas Sojasoße ist ein sehr einfaches, aber schmackhaftes Mahl.

Bei diesem Gericht geht so richtig die Post ab! Es müssen unbedingt vor Beginn alle Zutaten schon gehackt, geschnitten und zurechtgelegt sein. Also erst schneiden und zurechtlegen, dann den Ofen anschalten! Es gehört in die Kategorie Hawker Food bzw. Street Food.

Zutaten:

400 g Reisnudeln

500 g Brokkoli

600 g Rumpsteak

8 Knoblauchzehen

2 EL Erdnussöl

4 Eier

2 EL dunkle Sojasoße

4 EL helle Sojasoße

2 TL Zucker

8 EL Fischsoße

1 TL Chilipulver

Zubereitung:

Reisnudeln im kalten Wasser etwa 20 Minuten einweichen lassen. Kleine Brokkoli-Röschen abtrennen und 10 Minuten in Salzwasser legen. Das Fleisch in etwa ½ cm dicke Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Brokkoliröschen etwa 2-3 Minuten blanchieren.

Für die Reisnudeln Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Alle Zutaten bereit stellen. In einem Wok das Öl erhitzen. Die Reisnudeln aus dem kalten Wasser nehmen und für 2-3 Minuten in das kochende Wasser geben.

Den Knoblauch im Wok bräunen und dann das Fleisch etwa 2-3 Minuten pfannenrühren.

Nudeln abgießen.

Die Eier aufschlagen, in den Wok geben und rühren bis es leicht stockt.

Nudeln, Brokkoli,  Sojasoßen, Zucker, Fischsoße und Chilipulver in den Wok geben. Dabei immer rühren. Mit den Nudeln sofort in Portionsschüsseln servieren.

Gebratene Nudeln mit Schweinefilet und Thai-Brokkoli (Rad Na)

Oft wird thailändisches Essen mit sehr scharf gleichgesetzt. Das es nicht immer so ist, beweist mein Rad Na. Es ist ein mildes Gericht, dass man in Bangkok an jeder Ecke, natürlich frisch hergestellt, bekommt. Schnell zuzubereitet. Reisnudeln verkleben leicht. Somit ist hier auch das Timing wichtig. Die Nudeln sollten gleichzeitig mit dem Fleisch fertig gegart sein und gleich weiter verarbeitet werden. Beim Thai-Brokkoli kann man Stängel und Blätter essen, die allerdings unterschiedliche Garzeiten haben. Anstatt Thai-Brokkoli kann man auch Brokkoli, Chinakohl, Pakchoi oder Kohlrabistreifen nehmen.

 Zutaten:

 300 g Thai-Brokkoli
2 Knoblauchzehen
300 g Schweinefilet

500 g Reisnudeln
2 EL Erdnussöl
2 EL dunkle Sojasoße

1 EL Erdnussöl
3 EL Austernsoße
3 EL Fischsoße
1 EL Zucker
1 EL Tapiokamehl
0,2 l Hühnerbrühe

Zubereitung:

Den Brokkoli säubern, putzen und Stängel und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch sehr fein hacken. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden.

Die Nudeln etwa 3 Minuten kochen und abtropfen lassen. Öl im Wok erhitzen, Nudeln und Sojasoße hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten braten und zur Seite stellen.

In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch anbraten. Schweinefleisch hinzufügen und 3 Minuten braten. Mit Austernsoße, Fischsoße und Zucker abschmecken. Thai-Brokkoli hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Tapiokamehl mit Hühnerbrühe verrühren und in Pfanne einrühren. Aufkochen und Soße eindicken lassen. 

Nudeln auf eine Platte geben und Fleisch mit Soße darübergeben. Sofort servieren.

Reisnudeln mit Thai-Basilikum (Guai Thiau Kee Mao)

Blitzschnelle Küche. Wenn man die garen Reisnudeln nicht gleich, und ich meine gleich, verarbeitet, dann gibt es, wie man bei uns sagt, "Baatz". Sie verkleben zu einem unansehlichen Nudelklumpen. Also: Wenn die Nudeln fertig sind, muss es sehr schnell gehen, damit sie nicht aneinanderkleben. Das mis-en-place muss komplett und perfekt stehen. Einfach, aber lecker. Anstatt Hühnerbrust kann man auch Schweinelende, Garnelen, festes Fischfleisch nehmen oder sogar Gemüse.

Zutaten:

4 Knoblauchzehen

4 rote Chilis

400 g Hühnerbrust

3 EL Erdnussöl

400 g Reisnudeln

6 EL Fischsoße

2 EL Palmzucker

8 Stängel Thai-Basilikum

Zubereitung:

Den Knoblauch fein hacken, die Chilis entkernen und ebenfalls fein hacken. Beide Zutaten in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste zerstampfen.

Die Hühnerbrust häuten und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in den Wok geben und erhitzen. Dann die Paste hinzugeben und braten bis sie zu duften beginnt. Das Fleisch hinzugeben und braten.

In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf für die Nudeln zum Kochen bringen.

Jetzt die Nudeln in das kochende Wasser geben und 2-3 Minuten garen lassen.

Jetzt bleibt Zeit um das Fleisch mit Fischsoße und Palmzucker abzuschmecken. Dann verrühren bis sich der Palmzucker aufgelöst hat.

Die gegarten Nudeln abgießen und sofort mit den Thai-Basilikumblättern in den Wok geben. Gut durchmischen und sofort servieren.