Rotweinhuhn

Hilfe, ich komme nicht in mein Blog! Das war ein Theater! Jedes Mal, wenn ich mich anmelden wollte, sollte ich ein neues Blog erstellen. Das kann schon nerven! Gestern habe ich dann etwas getrickst.

„Ja, neues Blog erstellen – Haben Sie schon ein Blog? Wenn ja, bitte anmelden!“

Diese Anmeldung hat dann funktioniert. So kam ich dann auch direkt in meinem Blog an. Jetzt bin ich gespannt, ob ich jeden Tag so einen Umweg gehen muss.

Ein schnelles, sehr einfaches Rezept für zwei.  Keine große Arbeit, aber letztlich sehr lecker.

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel

Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

getrockneter Thymian

Olivenöl

Butter

1 rote Zwiebel

150 ml Rotwein

Hühnerbrühe

250 g Spaghetti

Zubereitung:

Das Huhn vorbereiten, bzw. die letzten Federkiele auszupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian einreiben. Dann das Huhn in etwa Olivenöl und Butter anbraten und eine gewürfelte rote Zwiebel dazugeben.

Mit Rotwein und wenig Hühnerbrühe ablöschen und 40 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung garen und servieren.

Hühnersuppe

Und dann taut es wieder. Nee, heute mag ich nicht mehr übers Wetter erzählen. Das nervt. 

Was mich auch nervt, ich könnte da wahnsinnig werden, ist ein Hund, der nicht auf mich hört. Die Unschuld vom Lande, Filou. So ganz langsam setzt er sich nach links Richtung Gebüsch ab und findet dann tatsächlich irgendetwas zu fressen. Das soll er natürlich nicht. Der Schnee ist an solchen Stellen knietief, d.h. man braucht gar nicht loszurennen um es ihm aus dem Maul zu nehmen. Er schaltet auch dann mal kurz auf Durchgang. Kein „Komm“, „Hier“ oder „Filouuuuu“ hilft da. Nähert man sich ihm trotzdem zu sehr, kaut er so schnell, als ob sein letztes Stündchen geschlagen hätte. Hätte es auch, wenn ich ihn erwischt hätte, aber der „liebe“ Hund hält immer so 2 Meter Sicherheitsabstand. Wenn er dann danach doch einmal kommt, dann sollte man ihn sogar noch loben. Mach ich nicht. Wortlos wird er nur angeleint, ansonsten ignoriert und nach Hause geführt. Kein Wort wird gewechselt.  Zuhause wird er dann nur noch auf seinen Platz geschickt. 

Was hilft besser gegen den Frust als ein bisschen Kochen. Gut, ein großer Akt ist es nicht eine Hühnersuppe zuzubereiten, aber es hilft trotzdem.

Zutaten:

2 l Wasser

1 Suppenhuhn

Brokkolistängel (übrig geblieben, aus dem Gefrierschrank, aufgetaut)

½ kleiner Blumenkohl

2 Karotten

½ Sellerie

1 Stange Lauch

Zubereitung:

Das Huhn putzen, innen und außen waschen und dann in kaltem Wasser im Schnellkochtopf eine Stunde garen.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, den Sellerie ebenfalls putzen und klein würfeln. Der Lauch wir auch geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten.

Das Suppenhuhn dann enthäuten und entbeinen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke  schneiden und wieder in die Suppe geben und aufkochen.

Das Gemüse dazugeben und garen lassen. Bei mir hat das etwa 6 Minuten gedauert, dann war die Suppe fertig.

In einem zweiten Topf habe ich noch etwa 200 g Nudeln gegart und dann zur Suppe gegeben. Fertig.

Kann man ihm länger böse sein?

Knoblauchhuhn (Gai Yang Kratiem)

Den thailändischen Namen habe ich dieses Mal erraten bzw. erschlossen. Gai Yang steht für gebratenes oder gebackenes Huhn und Kratiem steht für Knoblauch. Es könnte also passen. Meine Thai-Sprachkenntnisse sind halt nicht so überwältigend.

Vielleicht ist man etwas überrascht, wenn man die Mengen an verwendetem Knoblauch und Koriander sieht. Aber: Einfach ausprobieren, am besten auf einem Holzkohlengrill bei nicht zu großer Hitze. Gut, bei dem Wetter doch besser in den Backofen. ;-) Dazu passt: Reis, mit etwas Chilipulver und Limettensaft marinierte Tomatenscheiben und hauchdünn geschnitten Zwiebelscheibchen. Man kann anstatt des ganzen Hähnchens auch nur Hähnchenbrust nehmen.

Bei einem weiteren Thai-Kochabend haben wir eine etwas andere Zubereitungsmethode gewählt. Anders als beim Originalrezept haben wir die Würzpaste unter die Haut des Geflügels gelegt. Dadurch verbrennt der Knoblauch und der Koriander nicht mehr und die Würze ist noch intensiver. Wie wir finden, eine durchaus praktikable Alternative.

 Zutaten:

1 Brathähnchen

2 Korianderpflanzen
6 Knoblauchzehen
2 TL Pfefferkörner
2 TL Salz
½ Limette

Zubereitung:

Das Hähnchen in einzelne Portionen zerteilen. 

Koriander gründlich waschen und (mit der Wurzel) sehr fein hacken. Den Knoblauch sehr fein hacken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Koriander, Knoblauch, Pfeffer, Salz und den Saft einer halben Limette zu einer Paste verrühren.

Die Hähnchenteile mit der Paste gründlich einreiben und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlstellen und marinieren lassen.

Bei nicht zu hoher Temperatur auf dem Holzkohlengrill oder im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten grillen bis das Fleisch zart und die Haut knusprig ist. Am Ende der Garzeit mit einer Nadel in das Fleisch einstechen. Wenn der austretende Saft noch blutig ist, die Garzeit verlängern.

Ein Bild habe ich noch von unserem ersten Versuch. Wir haben Knoblauch und Koriander auf die Haut gerieben. Beim Grillen sind Gewürze und Kräuter verbrannt.

Thai-Dinner mit Astrid

Das vierte Mal haben wir uns jetzt schon zum Essen getroffen. Angefangen hat es mit einem zufälligen Treffen in einem Kochforum. Dabei stellten wir fest, dass wir nur knappe 7 km auseinander wohnen. Von unseren Kochqualitäten waren wir überzeugt. So hat sich im Laufe der Zeit eine Freundschaft entwickelt. Wir bekochen uns und genießen den Tag. Wie gestern. Das (gute) Wetter war rechtzeitig bestellt. Ein kleines Essen war vorbereitet. Astrid mag Meeresfrüchte. So war klar, dass wir Tintenfische und Garnelen in unser Menü einbauen. Zunächst ein schön scharfer Tintenfischsalat. Ich habe die Beine und ein paar Tuben, die ich bei der Tintenfischsuppe nicht gebrauchen konnte, weiter verwertet.

Weiter ging es mit der Tintenfischsuppe. Gefüllte Tintenfischtuben über einer Hühnerbrühe mit Selleriestangenstücken gedämpft. Der Tintenfisch zart, die Füllung etwas knoblauchlastig und würzig. Die milde Suppe war ideal als "Gegenspieler" für den scharfen Salat.

Weiter ging es, für mich war es der Höhepunkt, mit Riesengarnelen mit Kokosmilch und Zitronengras.  Nicht scharf, sondern eher etwas pikant. Zwischenzeitlich hatten wir beim Essen Unterstützung durch "Heimkehrer" Stefan gefunden. Reste blieben deshalb nicht übrig. Das Rezept für die Garnelen wird im Laufe der Woche online gestellt.

Um ehrlich zu sein, wir waren jetzt schon satt. Eine schlechte Ausgangsposition für unseren letzten Gang,  Ingwer mit Huhn. Die hatte er eigentlich nicht verdient. 150 Gramm Ingwer mit Pilzen und Gemüsen, dazu butterzartes Hühnerfilet. Wir waren satt.

 Dazu gab es leckeres "Weizla", ein Weißbier hergestellt von einem kleinen Bamberger Unternehmen (Brauerei Fässla, 96052 Bamberg, Tel. 0951 26516). Wenig Kohlensäure, viel Geschmack. In Coburg und Umgebung bekommt man es in den Sagasser-Getränkemärkten. Ich finde, das passte genau so gut wie ein thailändisches Singha dazu. Oder besser? Egal, gut war's.

Gegrilltes Huhn oder Pute nach Straßenhändlerart

Lasst uns dauerhaft warmes Wetter mit Rezepten von Grillgerichten erzwingen. Kleine Ansätze gab es ja schon letzte Woche. Zwischen 18 und 23°C ist ja nicht schlecht. 

Dieses thailändische Grillrezept braucht eigentlich nur etwas Zeit für die Marinade. Dann geht alles ganz einfach. Beim Grillen sollte man eben aufpassen, dass die Hitze nicht zu stark ist. Ich halte mir immer ein paar "Rückzugsflächen", also Flächen ohne Kohle darunter, auf dem Grill. Das Originalrezept ist für Hähnchenschenkel gedacht. Wir hatten wunderschöne Putenflügel bekommen, die wir an den Gelenken noch geteilt hatten. Die Flügel halten mit jedem Hähnchenschenkel mit.

Zutaten für die Marinade:

2 Stangen Zitronengras
20 g Ingwer
8 Knoblauchzehen
6 Thai-Zwiebeln
4 Korianderwurzeln
2 EL Palmzucker
400 ml Kokosmilch
2 EL Fischsoße     
2 EL Sojasoße    

Zubereitung der Marinade:

Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Korianderwurzeln und Thai-Zwiebeln sehr fein hacken. Mit Kokosmilch, Fischsoße und Sojasoße in den Laos-Mörser geben und zu einer Paste mörsern. Alternativ kann man die Zutaten auch in einer Küchenmaschine pürieren.

Zutaten:

10 Hähnchenschenkel oder ähnliche Menge Putenflügel

Zubereitung:

Hühnerfleisch in eine große Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Eine Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Fleisch abtropfen lassen und auf dem Grill 20 - 30 Minuten grillen. Ab und zu wenden und mit einem Pinsel Marinade darüberstreichen. Das Fleisch muss goldbraun und durchgegart sein (Druckprobe). Dazu einer der thailändischen Dipsoßen und Limettenspalten reichen.

Gegrillte Hähnchenbrust (Gai Yang)

Auch wenn das Wetter nicht so gepasst hat, die Grillsaison 2010 hat begonnen. Dieses Geflügel braucht etwas Zeit um so richtig in der Marinade zu baden. Es passt ein Baguette dazu oder etwas Reis und Salat. Ich denke, es schmeckt auch kalt. Leider habe ich das noch nie erlebt. Wir nutzen im Sommer neben unserem Bratwurstgrill sehr oft auch unseren Weber-Kugelgrill. Und zwar mit Deckel, aber auch ohne. Dieses Huhn ist lecker, man muss allerdings aufpassen, dass es nicht trocken wird.

Zutaten:

600 g Hähnchenbrust

3 EL Sesamöl
3 Knoblauchzehen
3 Korianderwurzeln
3 rote Chilis
3 EL Fischsoße
1½ TL Zucker

2 Knoblauchzehen
2 rote Chilis
1 Bund Koriander
8 EL Reisessig
5 EL Zucker
1 TL Salz
1 Limette

Zubereitung:

Die Hühnerbrust in etwa  2 cm starke Scheiben schneiden. Diese werden dann in Alufolie gelegt und mit dem Küchenbeil platt geklopft, so dass sie nur noch 1 cm stark sind.

Knoblauch, Korianderwurzeln und Chilis fein hacken und in einem Mörser zerstampfen. Fischsoße und Zucker hinzufügen und zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch aus der Folie nehmen und in eine Schüssel geben. Die Marinade über das Fleisch geben und über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag: Knoblauch, Chilis und Koriander fein hacken. Den Essig erhitzen und dann den Zucker einrühren bis er sich gelöst hat. Salz hinzufügen und rühren bis die Soße eindickt. Jetzt werden Knoblauch, Chilis und Koriander untergehoben und die Soße in eine Schale gefüllt. Auf dem Holzkohlegrill wird das Hühnerfleisch 3-5 Minuten gegrillt. Jetzt wird es gewendet, mit der Marinade bestrichen und fertig gegart. Vor dem Servieren wird das durchgegarte Fleisch noch mit Limettensaft beträufelt.

 

Thai-Bohnensalat

Meine Zutaten für mein heutiges Essen sind eigentlich:

2 ml Mucosolvan (3 x)

1 Sinupret (3 x)

500 mg Paracetamol (3 x)

300 mg Roxi (1 x)

Was dabei herauskommt? Hoffentlich etwas Besserung und Linderung! Zur Zeit funktionieren noch nicht einmal meine Geruchs- und Geschmacksnerven. Das erste kann ja mal von Vorteil sein, aber ohne Geschmacksnerven? Wenn das immer so wäre,  dann wäre es sehr, sehr schlimm.

Ein ganz schnelles Rezept heute. Ich gebe aber zu, dass ich es gestern nicht gekocht habe. Es ist aus meinem Fundus. Ein in Deutschland üblicher, normaler Bohnensalat? Nö! Weit gefehlt! Scharf, süß, nussig, aromatisch! Als Vorspeise oder auch als schnelle Hauptspeise geeignet. Ich ziehe das chinesische Sesamöl vor, dass mit gerösteten Sesamsamen hergestellt wird. Deshalb ist es auch etwas aromatischer als das thailändische.

Thai-Bohnen können bis zu 90 cm lang werden. Es müssen bei der Zubereitung lediglich die Enden entfernt werden. Dann werden sie in mundgerechte Stücke geschnitten. Ihr süßlicher Geschmack ist am ehestens mit dem der Zuckerschoten zu vergleichen. Übrigens können sie, im Gegensatz zu den heimischen Bohnenarten, auch roh gegessen werden. Man kann sie auch nach kurzem Blanchieren eingefrieren. Andere Bezeichnungen: Schlangenbohnen, Spaghetti-Bohnen, Strumpfband-Bohnen.

Zutaten:

500 g Thai-Bohnen
300 g Hähnchenbrust
2 EL Sesamöl
4 Thai-Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
50 g Sesamkörner

3 EL Austernsoße
1 Zitrone
1 EL Palmzucker
6 EL Kokosmilch

Zubereitung:

Die Bohnen waschen, putzen und in 2 cm-Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und abgießen. Das Hühnerfilet in Streifen schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und 1 Minuten scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch in der Zwischenzeit in feine Würfel schneiden und 3 Minuten mitbraten. Die Chili in feine Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne Sesamkörner anrösten bis sie duften.

Den Inhalt der beiden Pfannen in eine Schüssel geben und mit der Austernsoße, dem Zitronensaft, dem Palmzucker und der Kokosmilch gut miteinander verrühren.

Thai-Nudelsuppe mit Huhn

Wenig Zeit. Vorratskontrolle. Spätzle findet man, wie Nudeln, eigentlich immer. Nachdem der Vorratsschrank durch das Koch-Hobby fast üppig ist, waren die anderen Zutaten kein Problem. Und dann einfach ein bisschen cross-cooking. Deutsche Spätzle treffen auf Chili und Knoblauch. Vorsicht vor der Chili-Knoblauchpaste aus dem Asia-Laden, die Menge im Rezept ist wirklich ausreichend. Arroy dee!

Zutaten:

1400 g Suppenhuhn
2 l Wasser

6 TL Instant-Hühnerbrühe

1 Stängel Zitronengras
6 Zitronenblätter
½ TL Chili-Knoblauchpaste

250 g Spätzle
1 EL Fischsoße
1 EL Sojasoße hell
1 EL Koriandergrün

Zubereitung:

Das Suppenhuhn säubern, waschen und im Schnellkochtopf mit Wasser und Hühnerbrühe 30-40 Minuten kochen lassen.

Das Huhn aus der Flüssigkeit nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Huhn enthäuten und entbeinen. Das Muskelfleisch ohne Haut in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Zitronengras putzen, mit dem Küchenbeil plätten und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zitronenblätter, das Zitronengras und die Knoblauch-Chili-Paste in die Brühe geben und aufkochen.

Die Nudeln in der Brühe garen. Dann mit der Fischsoße und der Sojasoße abschmecken. Den Koriander hinzufügen, umrühren und heiß servieren.

Eine mögliche Variante wäre auch ein paar Garnelen oder Flusskrebse hinzuzufügen.

Huhn mit Ingwersoße (Khao Man Gai)

Ich habe gedacht, ich kenne schon alles und dann durfte ich Uwes Mittagessen versuchen. Aromatisch! Scharf! Anschließend bot ich ihm an, ihn für dieses Rezept zu heiraten. Bis ich erfuhr, dass Yuppadee gekocht hatte. Tja ..., Pech gehabt, Uwe! 

Absolut authentische Küche aus Bangkok! Es braucht etwas Zeit diese Köstlichkeit zu kochen, aber es lohnt sich absolut.

Zutaten:

1 küchenfertiges Huhn

200 g Ingwer
10 rote Chilis
2 Korianderwurzeln
5 EL gelbe Bohnenpaste
5 Scheiben Galgant
1 EL Zucker
1 TL Pfeffer
3 EL Fischsoße
3 EL Sojasoße
3 EL Wasser
3 EL Ketjap Manis
1 TL Instant-Hühnerbrühe

250 g Reis
Hühnerbrühe

1-2 Salatgurken
2 Koriandergrün

Zubereitung:

Das Huhn waschen und säubern. Dann etwa 75 Minuten weich kochen, vom Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke rupfen und warm stellen.

Ingwer, Chilis, Korianderwurzeln und Galgant in feine Streifen schneiden und mit der Bohnenpaste in den Laos-Mörser geben und eine Paste herstellen. Die Paste in einem Topf erwärmen und mit Zucker, Pfeffer, Fischsoße, Sojasoße, Wasser, Ketjap Manis und Instant-Hühnerbrühe abschmecken.

Den Reis in einer trockenen Pfanne rösten. Dann den Reis in der entsprechenden Menge Hühnerbrühe garen. Die Hühnerbrühe soll dabei im Topf etwa 1-2 cm über dem Reis stehen.

Die Gurke der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Jetzt in etwa ½ cm-Stücke schneiden und auf den Tellerrand legen. Den Reis auf den Teller legen. Mit der Soße übergießen und das gekochte Huhn darauf geben. Mit gehacktem Koriander überstreuen.

Laksa-Suppe

Diese Suppe stammt ursprünglich aus Malaysia, ist in Thailand aber auch sehr beliebt.  Die thailändische Küche wird ja stark durch die Küchen der Nachbarländern wie z.B. China, Vietnam, Malaysia, aber auch Indien beeinflusst. Vom Geschmack her ist die Suppe eher würzig bis leicht scharf.                                                                            

Anstatt der Hühnerschenkel kann man auch ein gehäutetes, vorgegartes Suppenhuhn verwenden, dass, in Stücke geschnitten, erst kurz vor dem letzten Aufkochen hinzugefügt wird.

Zutaten:

2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
1 TL gem. Kurkuma

6 Hühnerschenkel (oder 1 Suppenhuhn)

800 ml Hühnerbrühe
5 EL Fischsoße
2 EL dunkle Sojasoße
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Limette

500 g chin. Eiernudeln

Zubereitung:

Die Hälfte der Kokosmilch in einem Topf oder Wok erhitzen und zum Kochen bringen. Die Currypaste und das Kurkuma hinzufügen und rühren bis es intensiv duftet.

Die Hühnerschenkel häuten, entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke etwa 2 Minuten im Topf mitgaren lassen.

Die zweite Hälfte der Kokosmilch, die Hühnerbrühe, die Fischsoße und die Sojasoße hinzufügen und durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 7 Minuten köcheln lassen. Limettensaft hinzufügen und umrühren.

Für das Garnieren je nach Geschmack Chilis, Frühlingszwiebeln, Thaizwiebeln, gebratenen Knoblauch, Koriander vorbereiten (putzen und in Streifen schneiden bzw. hacken). Eiernudeln nach Anweisung garen und portionsweise in den Suppenteller (oder Schale) geben. Die Suppe darübergeben und die Garnitur darüberstreuen.

Hühnerfilet mit Cashewnüssen (Gai Pad Med Mamuang)

Ein idealer Kompromiss in der Thai-Küche, wenn die Gäste keine Schärfe im Essen haben wollen. Wenn man die Menge der Cashewnüsse reduziert, ist es nicht ganz so gehaltvoll. Tonku-Pilze sind auch unter dem Namen Shiitake bekannt. Ansonsten wie immer: Einfach zuzubereiten.

Zutaten:

10 Mu Err Pilze
10 Tonku Pilze

2 EL Erdnussöl
200 g Cashewnüsse
3 Chilis
1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe
400 g Hühnerfilet

1 EL Sojasoße 
6 EL Austernsoße
1 EL Fischsoße
1 TL Zucker   
1 Stange Lauch

Zubereitung:

Die Pilze im warmen Wasser 1 Stunde einweichen. 

Die Nüsse in Öl kurz rösten und beiseite legen.
Die Chilis in Öl rösten und beiseite legen.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden.

Den Knoblauch sehr fein schneiden und in Öl anbraten. In Streifen geschnittene Tonku Pilze hinzufügen. Dann die in mundgerechte Streifen geschnittene Hühnerfiletstücke mitbraten.

Alle Soßen und Gewürze zufügen. Nun die Zwiebelscheiben, die Cashewnüsse, die Lauchscheiben, in Streifen geschnittene Mu Err Pilze und Chilis darunterheben und 3 Minuten pfannenrühren.
Mit Reis servieren.

Huhn süß-sauer (Gai Pad Priau Wan)

Es muss nicht immer scharf sein. In einem thailändischen Büfett steht dieses leckere Geflügelgericht einem scharfen, z.B. Curry, gegenüber. Es schmeckt und sieht auch sehr lecker aus. Eine Alternative wäre es die Fleischmenge zu verdoppeln und das Fleisch getrennt reichen. So bleibt die Tempurahülle schön knusprig.

 

Zutaten:

500 g Hähnchenbrust
2 EL helle Sojasoße
1 Prise Pfeffer

8 Kirschtomaten
3 Schalotten
1 Salatgurke

½ rote Paprikaschote

½ gelbe Paprikaschote
500 g frische Ananas
4 Knoblauchzehen

1 l Erdnussöl
100 g Tempuramehl

2 TL Tapiokamehl
3 EL Erdnussöl

4 EL Tomatenketchup
4 EL Fischsoße

4 EL Reisessig
4 EL Zucker

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Sojasoße und Pfeffer marinieren und 45 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Die Tomaten halbieren. Die Schalotten schälen und in 1 cm-Würfel schneiden. Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und in 2 cm-Stücke schneiden. Die Paprika entkernen, säubern und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ananas schälen und den Strunk entfernen. Dann die Ananas in Scheiben und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch feinhacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Tempuramehl mit etwa 100 ml Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Das Geflügelfleisch im Teig wenden und im Öl 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Das Fleisch mit einer Schaumkelle auf ein Küchenpapier auf die Seite legen.

Zwischenzeitlich das Tapiokamehl mit 100 ml Wasser in einem Wasserglas verrühren. In einem weiteren Topf oder Wok das Öl erhitzen und den Knoblauch etwa 1 Minute goldbraun braten. Tomaten, Schalotten, Gurke, Paprika und Ananas hinzufügen und bei starker Hitze 2-3 Minuten mitbraten.

Ketchup und Fischsoße hinzufügen. 100 ml Wasser zugeben und aufkochen lassen.

Mit Essig und Zucker süß-sauer abschmecken. Das Tapiokamehlwasser einrühren und kurz aufkochen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren das Fleisch in die Soße geben und sofort servieren.

Würziges Huhn mit Basilikum (Gai Pad Bai Ga Prao)

Wo "würzig" drauf steht, ist auch "würzig" drin. Egal, wo man es isst, bei Yuppadee oder mir, es ist scharf!! Wie sagt man in den USA: If you can't stand the heat, stay away from the oven. Wer Schärfe nicht verträgt, sollte dieses Gericht meiden. Es hilft bekanntlich nichts, wenn man versucht Wasser zu trinken um die Schärfe zu mildern. Ich nehme einen Löffel Reis, oder auch eine Gurken- oder Tomatenscheibe, das hilft mehr. Auch Trinken von Kokosmilch oder Milch dämpft die Schärfe, weil sich wohl die Capsaicin-Moleküle an die Fettmoleküle binden. Ich bin leider kein Ernährungswissenschaftler, aber so ähnlich soll es sein.

Außer Gemüsescheiben wird das Huhn auch gern mit einem Spiegelei serviert, das die Schärfe auch etwas mildert. Ich habe das Spiegelei immer in dieser Form wie auf dem Bild bekommen, nicht so schön, absichtlich auch etwas "überbraten. Ganz lecker schmecken auch die frittierten Thai-Basilikumblätter dazu. 

Noch etwas zu den thailändischen Namen. Die Schreibweise ist nur phonetisch, d.h. das was unser europäisches Ohr versteht, wird mit unserer Schrift wiedergegeben. Ob es jetzt Kaprao oder Ga Prao heißt, es ist beides dasselbe.

Zutaten:

 6 Knoblauchzehen
6 Thai-Zwiebeln
6 grüne Chilis
6 rote Chilis
1 TL Pfefferkörner 

500 g Hühnerbrust
1 EL Erdnussöl
4 EL Fischsoße
1 EL Palmzucker
4 Stängel Thai-Basilikum

Zubereitung:

Den Knoblauch, die Zwiebeln und die Chilis fein hacken. Alles zusammen mit den Pfefferkörnern in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen. 

Das Fleisch in feine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, abtropfen lassen und die Blätter zupfen. Einen Wok mit dem Öl erhitzen und die Knoblauchpaste unter ständigem Rühren 1 Minute braten lassen. Fleisch, Fischsoße und Palmzucker hinzufügen. Unter Rühren die Soße etwas einkochen lassen. Thai-Basilikumblätter (evtl. frittieren), darüberstreuen und mit Spiegelei und Reis servieren.