Kurkuma-Hähnchen

Durchwachsenes Wetter am Samstag - trotzdem wollten wir grillen.

Beim thailändischen Originalrezept wird das Hähnchen auf dem Grillspieß gegart. Ich habe meinen Kugelgrill ausgepackt, ordentlich vorgeheizt und in 70 Minuten bei geschlossenem Deckel schön saftig gegrillt. 

Beim Verarbeiten der Kurkuma-Wurzel sollte man Handschuhe tragen, die gelbe Farbe an den Fingern würde ewig halten. Abweichungen zum Originalrezept: Bio-Limetten gab es keine, wir haben die etwas kräftigeren Zitronen verwendet und anstatt der verlangten Süßkartoffeln gab es Kartoffeln. Geschmeckt hat es so trotzdem. Besonders fein war die Soße zu dem Hähnchen. Koriander, Knoblauch und Zitrone, das passt schon sehr gut. Das ganze Haus roch nach der Soße und hat so sämtliche Familienmitglieder in die Küche gerufen. ;-)

Zutaten:

1 Brathähnchen
3 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander mit Wurzeln
1 daumengroßes Stück Kurkuma
2 TL Salz
 

2 Knoblauchzehen
1 Limette (oder Zitrone)
4 mittelgroße Süßkartoffeln (oder Kartoffeln)

400 ml Instant-Hühnerbrühe
2 EL dunkle Sojasoße (bei mir helle Sojasoße)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchen säubern und trocknen. 

Knoblauchzehen, Koriander und Kurkuma feinhacken und in einen Mörser geben. 2 TL Salz hinzufügen und alles zu einer Paste zerstampfen. 

Das Huhn in eine Aluschale geben und mit der Paste bestreichen. 

Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Zitrone halbieren und das Hähnchen mit dem Saft beträufeln. Die ausgedrückten Zitronenhälften klein schneiden und mit dem Knoblauch in die Bauchhöhle des Hähnchens geben. 

Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und um das Hähnchen in der Aluschale verteilen. 

Das Hähnchen in den Kugelgrill geben und 70 Minuten grillen.

Das fertige Hähnchen auf ein Tranchierbrett geben und ruhen lassen. Die Flüssigkeit in der Aluschale und aus der Bauchhöhle des Hähnchens auffangen und mit Hühnerbrühe und Sojasoße aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zum Schluss das Fleisch in Portionsstücke zerteilen (oder halbieren ;-)) und mit den Kartoffeln servieren.

Bunter Kartoffelsalat mit Radieschensprossen

Ich lebe in der Genussregion Oberfranken mit über 280 Bierbrauereien und zahlreichen kleinen und großen Metzgereien, die diesen Namen noch verdienen. Die kleinen haben es mir besonders angetan. Wenn man bedenkt, dass es gute 100 Kilometer in die fränkische Weinregion, knappe 100 Kilometer ins „Knoblauchland“ und etwa 20 Kilometer zu Thüringer Wurstspezialitäten, dann kann man erkennen, dass es sich hier bei uns ganz gut leben lässt.

Wenn man sich bei Metzger Haugeneder in Reundorf bei Lichtenfels schon vor der Ladentür anstellen muss, dann hat das seinen Grund. Der Grund sind herrliche, frische Fleisch- und Bockwürste und ganz „Gierige“ sieht man  in der Nähe des Ladens, mit einem Stück Wurst und einer Semmel „bewaffnet“, genießen. Mit etwas Kartoffelsalat ist ein schnelles Mittag- oder Abendessen fertig. Was? Keine Gourmetküche ? Darüber könnte man streiten.

Zutaten:

1000 g Kartoffeln

1 Salatgurke

3 Tomaten

100 g Radieschensprossen

200 g Sauerrahm

Salz

Pfeffer

1 TL Kurkuma

1 TL Ingwerpulver

1 TL Knoblauchpulver

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in ½ cm-Scheiben schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.

Jetzt diese Zutaten mit den Radieschensprossen mischen, den Sauerrahm unterheben und mit den Gewürzen abschmecken. Fertig. 

Ach ja, lernfähig bin ich hier auch. Anstatt 4,4 MB bei dem Originalbild, hat dieses nur noch 300 kB.

Fleischspieße mit Schweinefilets (Muh Ping)

Wie soll man es beschreiben? Die vielen Zutaten ergeben eine Geschmacksexplosion! Süß, würzig, scharf, pfeffrig, Knoblauch, Zwiebeln - für jeden etwas! Leicht vorbereitet, schnell gegrillt. Zur Erinnerung: Die Bambusspieße müssen etwa 1 Stunde gewässert werden, damit sie nicht zu brennen anfangen.

 Zutaten:

1 kg Schweinefilets (2 Stück)

1 Dose (400 ml) Kokosmilch
2 EL Palmzucker
3 EL helle Sojasoße
3 EL Austernsoße
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 Korianderwurzeln
20 g Ingwer
2 TL Kurkuma
½ TL gemahlener Pfeffer

16 Bambusspieße

Zubereitung:

Sehnen und Fettansätze des Filets entfernen. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und so drücken, dass kleine Rechtecke ( ca. 4 x 8 cm) entstehen. Die Fleischstücke in eine große Schüssel legen.

Das Dicke der Kokosmilch abschöpfen und für andere Gerichte verwenden. Hier wird nür der dünne Teil der Kokosmilch verwendet. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Korianderwurzeln fein hacken. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Schüsselinhalt zum Fleisch geben. Das Fleisch soll wenigstens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Fleischstücke auf die gewässerten Bambusspieße stecken. Den Holzkohlengrill vorheizen und  die Spieße etwa 5-8 Minuten grillen. Dabei häufig wenden und mit der Marinade bestreichen. Vom Grill nehmen und mit einem Salat servieren.

Laksa-Suppe

Diese Suppe stammt ursprünglich aus Malaysia, ist in Thailand aber auch sehr beliebt.  Die thailändische Küche wird ja stark durch die Küchen der Nachbarländern wie z.B. China, Vietnam, Malaysia, aber auch Indien beeinflusst. Vom Geschmack her ist die Suppe eher würzig bis leicht scharf.                                                                            

Anstatt der Hühnerschenkel kann man auch ein gehäutetes, vorgegartes Suppenhuhn verwenden, dass, in Stücke geschnitten, erst kurz vor dem letzten Aufkochen hinzugefügt wird.

Zutaten:

2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
1 TL gem. Kurkuma

6 Hühnerschenkel (oder 1 Suppenhuhn)

800 ml Hühnerbrühe
5 EL Fischsoße
2 EL dunkle Sojasoße
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Limette

500 g chin. Eiernudeln

Zubereitung:

Die Hälfte der Kokosmilch in einem Topf oder Wok erhitzen und zum Kochen bringen. Die Currypaste und das Kurkuma hinzufügen und rühren bis es intensiv duftet.

Die Hühnerschenkel häuten, entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke etwa 2 Minuten im Topf mitgaren lassen.

Die zweite Hälfte der Kokosmilch, die Hühnerbrühe, die Fischsoße und die Sojasoße hinzufügen und durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 7 Minuten köcheln lassen. Limettensaft hinzufügen und umrühren.

Für das Garnieren je nach Geschmack Chilis, Frühlingszwiebeln, Thaizwiebeln, gebratenen Knoblauch, Koriander vorbereiten (putzen und in Streifen schneiden bzw. hacken). Eiernudeln nach Anweisung garen und portionsweise in den Suppenteller (oder Schale) geben. Die Suppe darübergeben und die Garnitur darüberstreuen.