Frittierte Fischfilets mit scharfer Tamarindsoße (Plaa Sam Rut)

Frittieren gehört nicht zu meinen Lieblingsgarmethoden. Nicht, weil ich jetzt vielleicht besonders gesundheitsbewusst geworden bin. Da ich aber selten die Fritteuse herauskrame und lieber im offenen Topf frittiere, liegt es wohl an der Sauerei, die man später wieder wegmachen muss. Alles im Umkreis von fast einem Meter ist fettig. Ab und zu aber muss es sein. 

Dieses Mal gab es Seelachsfilets, die leicht gesalzen wurden und dann im Ölbad verschwanden, bis sie schon braun waren. Die Tamarindsoße wird, wie immer, gleich hergestellt. Eine Gewürzpaste herstellen, Knoblauch und Chili darf da nicht fehlen, etwas Zucker und Fischsoße dazu und dann reichlich von der vorgefertigten Tamarindpaste. So kann man mit der Menge der Chilis und der Tamarindpaste die Schärfe der Soße "steuern".

Zutaten:

800 g Seelachsfilets

4 Knoblauchzehen
3 rote Chilis

1 l Pflanzenöl

2 EL Erdnussöl
2 EL Palmzucker
4 EL Fischsoße
2 EL Tamarindenpaste
4 EL Wasser

Zubereitung:

Die Filets putzen,säubern und abtrocknen. Auf beiden Seiten leicht salzen.

Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilis der Länge nach halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Knoblauch und Chili im Mörser fein stampfen und zur Seite stellen.

Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen und die Fischfilets knusprig herausbacken. Die fertigen Filets auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und auf Teller geben.

Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen und die Gewürzpaste dazugeben. Palmzucker mit dem Küchenbeil fein hacken und unter Rühren dazugeben. Dann weiter rühren und die Fischsoße, die Tamarindenpaste und das Wasser hinzugeben. Die heiße Tamarindsoße sofort auf die Fischfilets geben und servieren. Dazu schmeckt Reis.

Grünes Curry mit Meeresfrüchten (Gäng Kiau Waan Talee)

Seafood geht bei uns immer. Wir haben alles so frisch wie bei uns eben möglich, gekauft. Die Garnelen bei "Deutsche See", Tintenfisch und Seelachs vom Fischhändler des Vertrauens. Seelachs ist kein Fisch, den man vor der thailändischen Küste fängt, aber vor der Authentizität kommt der Geschmack. Bevor ich einen Pomfret oder einen Catfisch nehme, bevor ich einen gefährdeten Papageifisch nehme, dann lieber einen besser schmeckenden, "europäischen" Speisefisch.

Ein sehr leckeres Seafood-Gericht, dass ohne weiteres der Höhepunkt eines festlichen Menüs sein kann. Es ist scharf, gelingt eigentlich leicht. Man darf allerdings den Tintenfisch und die Garnelen nicht zu lange garen.

Zutaten:

250 g Tintenfisch
250 g Garnelen

2 EL Erdnussöl
1½ TL grüne Currypaste
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
4 Zitronenblätter
2 grüne Chilis
2 EL Fischsoße

500 g Seelachsfilet

2 Stängel Thai-Basilikum
1 EL Koriandergrün
1 Limette

Zubereitung:

Den Tintenfisch säubern, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen schälen und säubern. Mit einem Längsschnitt am Rücken Darm freilegen und entfernen. 

Die Garnelen ohne Öl in den erhitzten Wok geben und etwa 3 Minuten, bis sie leicht rosa werden, pfannenrühren. Die Garnelen herausnehmen und alles auf die Seite stellen.

Das Öl im Wok erhitzen und die Currypaste anrösten. 2-3 EL der dicken Kokosmilch dazugeben. Zitronenblätter und Chilis in feine Streifen schneiden. Jetzt die Zitronenblätter und die Chilis einrühren. Die restliche Kokosmilch langsam hinzufügen. Mit Fischsoße abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Fischfilets säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fisch, die Tintenfischstücke und die Garnelen in den Wok geben und etwa 2-3 Minuten mitköcheln lassen bis alles gar ist.

Die Basilikumblätter waschen, zupfen und trocken schütteln. Zusammen mit dem Koriandergrün unterheben und den Limettensaft einrühren. Mit Reis servieren.

Ruckzuck: Gegrillter Seelachs mit gegrilltem Gemüse

Gegrillter Seelachs mit gegrilltem Gemüse? Das hört sich doch nicht schlecht an. Eine gute Alternative zur Bratwurst. Der Fisch wurde gesalzen und gepfeffert. Ein paar Knoblauchscheiben und auch einige Scheiben Ingwer auf den Fisch. Der Ingwer macht den Knoblauch verträglicher. Bevor die Zitronenscheiben das Filet abdeckten, kamen noch ein paar Zweige Thymian und Rosmarin dazwischen. Das Ganze wurde auf eine Alufolie gegeben. Einen Schuss gutes Olivenöl darüber und dann wurde alles in handlichen Päckchen verschlossen.

Beim Gemüse ging es ähnlich zu. Paprika (selbst gefangen ;-)), Zucchini, Tomaten und Auberginen wurden in mundgerechte Stücke geschnitten, ordentlich mit Salz und Pfeffer gewürzt, Kräuter und Olivenöl dazu und dann alles in Alufolienpäckchen gepackt. 

Zuerst die Gemüsepäckchen auf den Grill, bei mittlerer Hitze dachten wir an  20 Minuten. Die Seelachs-Päckchen sollten die 10 Minuten auf dem Grill liegen bleiben.

Dann ging es in die Endphase des Dramas. Ich hatte die Päckchen verwechselt. Es sahen aber auch Fischpäckchen und Gemüsepäckchen genau gleich aus. Großer Fehler! Das Gemüse konnte ja noch repariert werden. Es kam eben noch einmal 10 Minuten auf den Grill. Die Konsistenz des Fisches allerdings hatte von roh über saftig zu sehr bissfest gewechselt. Das Positive an dem Grillnachmittag: Die Glut hat noch für ein paar Bratwürste gereicht. Ansonsten war es voll daneben.