In Weißwein geschmorter Hahn mit Kräutern und Petersiliensalat

Über 4 Pfund hatte unser Sonntagshahn vom Geflügelhof Nitter. Das Rezept habe ich aus einem älteren Kochbuch von "essen & trinken", "Das große Buch vom Kochen". Seit den 80ern besitze ich es und habe immer mal wieder daraus gekocht und auch gelernt.

Zutaten:

2135 g Hahn

Salz

Cayennepfeffer

scharfes Paprikapulver

2 Knoblauchzehen

50 g Butter

Olivenöl

½ l Weißwein

1handvoll getrocknete Tomaten

400 g Sahne

Thymian, Rosmarin, Salbei, Majoran jeweils 1 Sträußchen

Zubereitung:

Das Geflügel putzen und vierteln. Von allen Seiten mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Butter und Olivenöl im Bräter von allen Seiten scharf anbraten.

Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Hahn mit Weißwein ablöschen, die Knoblauchzehenscheiben und die Tomaten dazugeben.In den Backofen geben und 35 Minuten braten lassen. Nach 30 Minuten nicht vergessen die frischen Kräuter über das Geflügel zu geben.

Dann den Hahn herausnehmen, warm stellen und den Bratenfond abgießen. Die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Fertig.

Dazu gab es den Petersiliensalat von No kitchen for old men.  Ich habe das erste Mal Bulgur zubereitet. Es hat super geschmeckt.

Nudeln mit Tunfisch-Tomatensoße

Das Haus kühlt überhaupt nicht mehr ab. Schwülwarm, um dreiviertelacht (für Nichtfranken: 07.45 Uhr) schon mehr als 18 °C. Trotzdem eine dunkle Wolkendecke am Himmel. Das sieht nach Gewitter aus.  Mein Radio sagt, dass es heute bis 33°C werden sollen. Hoffentlich wird die Luftfeuchtigkeit etwas weniger. Irgendwie freue ich mich dann trotzdem auf einen schönen Herbst!

Viel Zeit fürs Bloggen habe ich ja in letzter Zeit nicht. Das heißt: Ich lese schon mit, aber zum Kochen komme ich eher weniger. Und überall einen nichtssagenden Kommentar zu schreiben ist nicht meine Art. Das Rezept ist auch noch von letzter Woche. Stattdessen habe ich letzte Woche „altbekannte“ Sachen wieder gekocht. Das ein oder andere Bild ist noch nötig um den zweiten Band meiner „Thai-Küche für Anfänger“ fertigzustellen. Eigentlich wollte ich ja im Mai fertig sein. Jetzt wird es wohl doch September werden.  Gut, Zeitdruck habe ich nicht.

Relativ zeitlos ist auch diese Tomatensoße. Ich mag die Kombination Sardellen – Kapern und Tomaten sehr gern. Ideal bei diesem Wetter  – leichte, mediterran angehauchte Sommerküche.

Zutaten:

2 EL Olivenöl

20 g Butter

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Scheiben Ingwer

2 Karotten

2 EL Ayvar

2 EL Tomatenmark

20 g Kapern

8 Sardellenfilets

1 Dose Tomaten

1 Dose Tunfisch

Zubereitung:

Die Zwiebelwürfel und die Knoblauchscheiben im Olivenöl-Buttergemisch anschwitzen. Dazu gebe ich noch 2 dünne Scheiben Ingwer. Seitdem ist derKnoblauch auch für Annis Magen verträglicher.

Die Karotten in feine Würfel schneiden und mit dem Ayvar und dem Tomatenmark weiter anschwitzen.

Kapern und gehackte Sardellenfilets hinzufügen und die Tomaten und die abgetropften, zerrupften Tunfischstücke dazugeben. Evtl. die Tomaten mit einem Löffel in kleinere Stücke zerteilen.

Alles darf wenigstens eine Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln.  In der Zwischenzeit die Nudeln zubereiten. Fertig.

Gebratene Fenchelknollen mit Oliven

An diesem Wochenende haben wir viel geschafft. Umgezogen von Jena über Coburg nach Nürnberg und letztlich wieder spätabends in Coburg gelandet. Am Samstag hat das Wetter gepasst,am Sonntag hatten wir zunächst etwas kühleres Wetter und dann bei der Himfahrt sind wir durch eine Sintflut gefahren. Egal, Stefan hat jetzt eine schöne kleine Wohnung eingerichtet. Ein paar Kleinigkeiten fehlen noch, aber das wird jetzt im Laufe der Woche erledigt.

Fürs Kochen blieb eigentlich wenig Zeit, aber das wird nachgeholt bei der Einweihungsfeier. Deshalb gibt es jetzt auch nur eine kleine Beilage, die uns hervorragend zu einem Steak oder auch zu einer gebratenen Forelle schmeckt.

 

Zutaten:

20 g Butter

1 EL Olivenöl

2 Fenchel

2 Knoblauch

100 g Oliven

40 g Kapern

8 Sardellenfilets

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Im Butter-Olivenölgemisch die gehobelten Fenchelknollen kräftig  anbraten.

Zwischenzeitlich den Knoblauch fein hacken und die Oliven halbieren.  Dann die Kapern grob hacken und die Sardellenfilets fein hacken.

Knoblauch, Oliven, Kapern, Sardellenfilets zum gebratenen Fenchel geben und weiter 2-3 Minuten braten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Rucola-Salat mit Senf-Dressing und Granatapfelkernen

Man soll keinen Salat essen. Man soll keine Gurken und Tomaten essen. Man soll keine Sprossen, auch keine selbst gezogenen, essen. Wenn man sich an all diese „neuen“ Regeln hält, braucht man bald gar keine Salate mehr zu essen. Wir halten uns an eine Regel: Sauberkeit bzw. Hygiene bei der Zubereitung.

Zutaten:

500 g Rucola

1 Granatapfel

200 g geräucherter Bauch

2 EL Dijonsenf

3 EL Rotweinessig

1 Knoblauchzehe

1 TL Zucker

2 EL Distelöl

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Rucola ordentlich putzen, waschen und trocken schleudern.

Den Granatapfel halbieren, die Kerne herausnehmen und zur Seite stellen. Den geräucherten Bauch entschwarten, die Knorpel entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Aus Dijonsenf, Rotweinessig, fein gehacktem Knoblauch, Zucker, Distel- und Olivenöl  das Dressing herstellen.

Die Bauchwürfel auslassen und mit dem Rucola und den Granatapfelkernen vermischen. Dann kommt nur noch das Senfdressing darüber. Kurz unterheben. Fertig!

Forelle, in Bärlauchöl gebraten, mit gebratenem Gemüse und Oliven-Tomatensoße

Am Freitag waren wir wieder mal zu dritt. Der Junior ist gerade im Endspurt zur Optiker-Meisterprüfung und wir wollten etwas Leckeres für ihn kochen. In irgendeiner Fernsehsendung hatte ich die Beilage mit dem gebratenem Gemüse und der Oliven-Tomatensoße gesehen. Die meiste Arbeit hatte ich mit der Tomatensoße, der Rest ging ziemlich schnell.

Zutaten Oliven-Tomatensoße:

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 EL Zucker

4 Knoblauchzehen

150 ml Rotwein

350 ml Geflügelbrühe

1 TL Chiliflocken

3 Sardellenfilets

2 EL Kapern

400 ml passierte Tomaten

400 ml Dosentomaten

Salz

Pfeffer

170 g grüne Oliven

2 Lorbeerblätter

Zutaten Gemüse:

400 g Kartoffeln

2 Auberginen

4 rote und gelbe Paprikas

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Zutaten Forellen:

3 knackfrische Forellen à 350 g

Mehl

Bärlauchöl

Zubereitung Tomatensoße:

Die Zwiebel fein würfeln und mit Olivenöl anschwitzen. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Die fein gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Wenn der Knoblauch langsam Farbe bekommt, mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren.

Chiliflocken, fein gehackte Sardellenfilets und Kapern dazugeben und mit Geflügelbrühe auffüllen.  Dann kommen die Tomaten dazu. Die Dosentomaten davor (oder im Topf) etwas mit der Gabel zerkleinern.

Salzen und pfeffern, klein gehackte Oliven und die Lorbeerblätter dazu und wenigstens 60 Minuten schön langsam köcheln lassen. Die Soße soll richtig einkochen.

Für das Gemüse werden die Kartoffeln geschält, in Scheiben geschnitten und in Butterschmalz gebraten. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver. Die Kartoffelscheiben dann auf Küchenpapier entfetten.

Die Auberginen und die geschälten Paprika werden ebenfalls gebraten, gewürzt und entfettet.

Dann die Kartoffeln, Auberginen und Paprika in einer feuerfesten Form schichten. Wenn die Tomatensoße fast pastenartig ist, die Soße auf die Paprikas geben und alles für 10 Minuten im Backofen grillen. 

In der Zwischenzeit die Forellen säubern, salzen, an der Seite einschneiden und in Mehl wenden. 2x5 Minuten werden sie in Bärlauchöl angebraten und dann serviert.

Zucchinipüree

Mal was ganz anderes! Aus einem Kochbuch mit arabischen Rezepten, das ich bisher noch nicht so oft verwendet habe, aber dieses Püree hat es in sich. Geschmacklich war es für mich absolutes Neuland. Es passt sehr gut zu Lammkoteletts, zu gegrilltem Fisch, aber auch zu ganz "normalen" Kammsteaks. Lecker!

Zutaten:

500 g gelbe Zucchini
2 Knoblauchzehen

1 Zitrone

3 EL Olivenöl

½ TL Kreuzkümmel

Salz

½ TL Chilipulver

200 g Feta (in Würfel geschnitten)

grüne und schwarze Oliven

Zubereitung:

Die Zucchini in wenig Wasser gar kochen, abgießen und mit der Gabel zerdrücken.

Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Chilipulver dazugeben und gut vermischen.

Den Feta und die Oliven darunterheben und als Beilage zu gegrilltem Fleisch reichen.