Bratwurst Spezial (10) - Bratwurstgulasch

Das geht immer. Alternativ auch mit Tomaten, Auberginen oder Zucchini, was eben gerade verfügbar ist. Man kann auch alle Sorten von Bratwürsten verwenden.

In den letzten Wochen habe ich ein paar Bratwürste aus unserer Region vorgestellt. Es gibt natürlich viel mehr, auch berühmte Bratwürste. Ich denke hier an die St. Gallener Bratwurst, die Hofer Bratwurst, die Kulmbacher Bratwurst, die Würzburger Bratwurst oder auch an die „Rote Wurst“. Ich kann mich an viele Handballturniere in Baden-Württemberg erinnern, wo wir nach den Spielen „oi Rode“ gegessen haben. Als Bratwurst grenzwertig, bei uns wäre es eine Fleischwurst oder Bockwurst, denn nicht jede Wurst, die gebraten wird, ist eine Bratwurst.

Ziehen die Bayern ihren „Weißwurstäquator“ entlang der Donau, so könnte man die Grenzen von Ober-, Mittel- und Unterfranken zu Oberbayern und Hessen als „Bratwurstäquator“ bezeichnen. ;-) Die Oberpfälzer schließe ich hier jetzt etwas aus. Die sind ja lernfähig ;-)

Zutaten:

12 Nürnberger Bratwürstchen

1 Zwiebel

1 TL Thymian

1 TL Majoran

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

1 TL Paprika scharf

1 TL Paprika edelsüß

500 ml Hühnerbrühe

3 Paprikaschoten (1 grün, 1 rot, 1 gelb)

100 ml saure Sahne

Zubereitung:

Die Bratwürste schön goldbraun braten.

Das Bratfett in einen Topf geben, eine gewürfelte Zwiebel dazu, etwas Thymian und Majoran, eine fein gehackte Knoblauchzehe und Tomatenmark anschwitzen.

Mit Hühnerbrühe aufgießen, die Paprikawürfel dazugeben und aufkochen.

Die Bratwürstchen in mundgerechte Stücke schneiden und hinzugeben. Am Schluss einen ordentlichen Schuss saure Sahne dazugeben. Rühren und aufkochen. Fertig.

Dazu gibt‘s Nudeln, Reis oder Kartoffeln je nach Geschmack.

Bratwurst Spezial (9) - Thai-Bratwurst (Sai Ua)

Frisch und typisch gewürzt ähnelt sie vom Aussehen dem Ćevapčići. Sie wird manchmal auch in Wurstdärme gefüllt. Da ich keine Wurstfüllmaschine besitze, habe ich mich für eine auch typische Variante entschieden. Sie wird, ähnlich wie die kroatische Variante, mit den Händen gerollt. Dazu reiche ich eine süße Chilisoße.

Zutaten:

½ TL Pfefferkörner
1 Stängel Zitronengras
4 Korianderwurzeln
6 Knoblauchzehen

1 rote Chili
1 EL Fischsoße
1 EL Palmzucker
300 g Schweinehack

Zubereitung:

Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Zitronengras putzen und sehr fein hacken. Korianderwurzeln und Knoblauch ebenfalls sehr fein hacken. Alle Zutaten zum Pfeffer in den Mörser geben und alles zu einer feinen Paste zerstoßen.

Die Chili entkernen und sehr fein hacken. Die Chili, die Fischsoße, den Palmzucker und die Paste zum Schweinefleisch geben und gut untermengen. Aus dieser Masse kleine Würste (in  Ćevapčići-Größe) formen und 30 Minuten kühl stellen.

Jetzt auf den vorgeheizten Holzkohlengrill legen und auf jeder Seite etwa 5 Minuten grillen.

Bratwurst Spezial (7) - Thüringer Bratwurst

Wer über Bratwürste schreibt, muss die Thüringer Bratwurst erwähnen. Knappe 20 km sind es nach Sonneberg zur Metzgerei Hess, wo die 20 cm langen, fast 3 cm dicken Würste produziert werden. Über besondere Eigenartigkeiten des dortigen Metzgers, wie z.B. Dosenware und frische Champignons in der Champignonwurst, werde ich mich jetzt hier nicht äußern. Die Würste sind mehr als in Ordnung, etwas würziger als die Coburger, mit feinem und groben Brät. Auch hier ist das Brät im Schleiß. Die Thüringer schmecken allerdings in der Pfanne besser als die Coburger.

Ich habe nicht nachgewogen, aber ich schätze, dass das Rohgewicht der Thüringer etwas höher ist.

Besser als in der Pfanne schmecken sie natürlich vom Grill. Ich bereite für sie ein Holzkohlebett mit Hartholzwürfeln wie bei der Rödentaler Bratwurst vor.

Sie werden wie die Coburger Bratwürste bei vollem Feuer gebraten. Etwas Wasser oder auch Bier zum Ablöschen der Flamme, wenn sie zu groß wird, sollte greifbar sein.

Gegessen wird sie heiß mit einer halben Doppelsemmel, mit Senf oder auch ohne.

("Ich hab da mal was vorbereitet!")

Viele Bratwurstbrater wissen, oft bleibt etwas übrig. Jetzt kann man jede Bratwurst auch kalt aus der Hand essen. In Coburg und Umgebung ist es üblich die Bratwürste auch "im Schlafrock" anzubieten. Einfach in einen Blätterteigmantel einwickeln, mit etwas Eigelb bestreichen und in den auf 160°C vorgeheizten Backofen geben bis der "Schlafrock" eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat.

Eine letzte Möglichkeit, aber nicht die schlechteste, ich wickele die Bratwurst in fertigen Kloßteig ein. In den Backofen bis der Teig schön goldbraun ist. Das ist eine komplette Mahlzeit. Der Geschmack der Kartoffel und der der Bratwurst ergänzen sich ideal. Eigentlich ist das mein Favorit der "Resteverwertung".

Da kann ich nur allen einen guten Appetit wünschen.

Bratwurst Spezial (6) - Rödentaler Bratwurst

Rödental, eine kleine Stadt etwa 6 km nördlich von Coburg, hat eine ganze Reihe hervoragender Metzgereien. Die Metzgerei Glumbik ist bekannt für leckere Bratwürste, die auch in der Pfanne gebraten gut schmecken.

 

Sie sind etwas feiner als die Coburger, haben auch einen Schleiß als Haut, werden allerdings nicht auf Kieferzapfen ("Kühle") gebraten, sondern auf Hartholz.

 Zum Grillen bereite ich ein Holzkohlenbett vor und gebe dann Hartholzwürfel darauf. Ich baue nicht die ganze Fläche mit Holzkohle und Hartholz zu und habe so einen Bereich auf dem Grill, wo ich die fertigen Bratwürste zwischenlagern kann. Beim Braten selbst ist es wichtig sich Zeit zu lassen. Ansonsten sind sie außen schwarz und innen höchstens medium. Man kann sie auch so essen, aber nicht jeder steht darauf. Sie werden auch mit senkrecht eingeschnittener Semmel gegessen.

Die Rödentaler Bratwurst ist eine Bratwurst, die fein und auf Anfrage mittelgrob angeboten wird. Sie liegt geschmacklich zwischen der Coburger und der Thüringer Bratwurst. Sie eignet sich auch für das Braten in der Pfanne, was man von den Coburgern und Thüringern nicht behaupten kann.

Bratwurst Spezial (5) - Fränkische Bratwurst

Über fränkische Bratwürste zu schreiben ist nicht so einfach. In Franken, also Oberfranken, Mittelfranken und Unterfranken, hat so fast jedes Dorf seine eigene Bratwurst. So gibt es Bratwürste, die mit Frankenwein hergestellt werden. Gewürze wie Majoran, Kümmel und Muskat können verwendet worden sein, also ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Meine Lieblingsfränkische kommt aus Schney bei Lichtenfels von der Metzgerei Nowotny. Sie hat ein feines Brät. An der Bratwurstbude wird sie oft paarweise verkauft. Der Einheimische bestellt dann auch nur ganz kurz: "A Boar." (Ein Paar).

Wer es gar nicht erwarten kann, verzichtet auf das Braten der Bratwurst und gönnt sich erst einmal "a Ausgstraafta". Das Bratwurstbrät wird aus dem Wurstdarm auf ein Brot gequetscht, mit etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle gewürzt und evtl. mit Zwiebelwürfeln bestreut. 

Man kann die fränkische Bratwurst natürlich auch braten. Sie sind für das Braten in der Pfanne hervorragend geeignet.

Wir mögen unsere Schneyer Bratwürste, fein oder mittelgrob, mit Kartoffelsalat. 

Ein schnelles Gericht, dass wir, als unsere Kinder noch klein waren, oft an Heiligabend gegessen haben. Es schmeckt aber zu jeder Jahreszeit.

Bratwurst Spezial (4) - Coburger Bratwurst im grünen Curry

Bratwurst ist nicht nur ein Thema der deutschen Küche. Die Idee "Coburg meets Thailand" kam mir im Sommer 2006. Von Yuppadee zunächst skeptisch belächelt, hat sie es dann doch versucht und durch Aufessen "geadelt". Mit Kieferzapfen etwas rauchig gebratene Bratwürste treffen auf Chilischärfe und bittere Erbsen-Auberginen. Am letzten Sonntag, bei Annis Geburtstag haben wir es wieder einmal gegessen. Die Idee am Sonntag war eigentlich nur Arbeitsvereinfachung. Die kleinen Kinder unter den Gästen bekamen die Bratwurst mit Kartoffelsalat, die Erwachsenen u.a. Bratwurst mit Curry. Beide Gruppen konnten so zufriedengestelt werden.

Besonders lecker ist das Ganze, wenn man im Garten auf dem Grillwok kocht. Das Teil habe ich durch Zufall bei ebay ersteigert. Mit Holzkohle befeuert ist hier wirklich authentisches thailändisches Kochen möglich.

Zutaten:

8 Coburger Bratwürste

½ EL grüne Currypaste
2 Dosen (je 400 ml) Kokosmilch
3 EL Erdnussöl

3 EL Fischsoße
2 EL Zucker
1 TL Instant-Hühnerbrühe

1 Stängel Thai-Basilikum

Zubereitung:

Die Bratwürste auf einem Grill mit "Kühle" (Kieferzapfen) schön dunkel grillen und auf die Seite stellen.

Die Currypaste mit Öl anbraten und die Kokosmilch über 10 Minuten verteilt nach und nach zugeben.

Erbsen-Auberginen zupfen und waschen. Thai-Auberginen vierteln, Krachai-Wurzeln in feinste Scheibchen schneiden, Chilis in Streifen schneiden und die Zitronenblätter halbieren.

Erbsen-Auberginen,Thai-Auberginen, Krachai-Wurzeln, Chilis und Zitronenblättern in die Currysoße geben. Alles 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Fischsoße, Zucker und Instant-Hühnerbrühe abschmecken.

Die Bratwürste in mundgerechte Stücke schneiden und unterheben. Gezupfte Basilikumblätter darüber streuen und mit Reis servieren.

Bratwurst Spezial (2) - Coburger Bratwurst mit Sauerkraut

Der deutsche Klassiker, wenn man von einfacher deutscher Hausmannskost spricht,  ist wohl Bratwurst mit Sauerkraut. Dieser Variante mit der "Edelbeilage" Sauerkraut gebührt natürlich der erste Platz, wenn man Rezepte mit Bratwurst darstellen möchte. Ich bin der Meinung, dass alle Bratwurstsorten mit Sauerkraut gut schmecken.

Bei meinem schon gebloggten Rezept habe ich die Coburger Bratwürste in der Pfanne gebraten. Im Winter stelle ich mich ungern zum Grillen in den Garten. Obwohl wir auch schon am 1. Januar, 00.05 Uhr gegrillt haben. Die Gesichter der Nachbarn hättet ihr sehen sollen! ;-)

Wie schon erwähnt: Man kann die Coburger Bratwürste auch braten, aber auf "Kühle" gegrillt, sind sie um Klassen besser.

Bratwurst Spezial (1) - Die Coburger Bratwurst

Endlich, die Grillsaison hat am letzten Samstag begonnen. Am Sonntag war sie wieder unterbrochen bei sehr schattigen 8°C. Standard bei uns ist das Grillen bzw. Zubereiten von allen möglichen Bratwürsten.  Ich werde in den nächsten Tagen einige vorstellen z.B. die Coburger Bratwurst, die Rödentaler Bratwurst, die feinen und groben fränkischen Bratwürste aus dem Lichtenfelser Raum, die Nürnberger Bratwürstchen, die Thüringer Bratwurst und die thailändische Sai Ua. Ein paar Rezepte gibt es auch. Eine Bratwurst kann wirklich sehr vielseitig zubereitet werden.

Die Coburger Bratwurst

Die Coburger Bratwurst besteht aus 25 % Rindfleisch und Schweinefleisch. Das Besondere ist die dünne Haut der Coburger, die man Schleiß oder Bändel nennt. Die Bratwurst wird in einer halben Doppelsemmel serviert, die senkrecht angeschnitten wird.

Die Coburger Bratwurst wird auf Kieferzapfen, den sog. "Kühle", bei vollem Feuer gebraten. 

Ab und zu sind ein paar Spritzer Wasser oder noch besser Bier nötig um das Feuer nicht zu groß werden zu lassen. Die Wurst soll schon etwas dunkel sein. Ob sie mit oder ohne Senf besser schmeckt? Deswegen sind schon "Glaubenskriege" ausgebrochen. 

Wie groß die Wurst sein soll, zeigt das "Bratwurschtmännle" auf dem Coburger Rathaus. Das Bratwurstmaß hält das "Bratwurschtmännle" in seiner rechten Hand.

Man weiß mittlerweilen, dass danach eine Wurst im rohen Zustand 31 cm messen muss. Beim Ausbraten durch Fett- und Wasserverlust schrumpft sie dann etwas zusammen. 

Eines steht auch fest: Eine Coburger Bratwurst muss auf "Kühle" gebraten werden. Nur dann sieht sie schön dunkel aus. In der Pfanne schmeckt sie zwar auch lecker, aber nicht ganz so gut.

Coburger Bratwurst mit Sauerkraut

Für Sauerkraut, der Standardbeilage für viele bayerische Grundnahrungsmittel wie Bratwurst, Eisbein, Grillhaxe, Schweinebraten, gibt es viele Hausrezepte. Ich hab das meiner Mutter abgeschaut.

Weihnachten ist Sauerkraut, zumindest bei uns, eine der beliebtesten Beilagen. Leicht vorzubereiten. Aufgewärmt schmeckt es noch besser und passt wie oben beschrieben zu fast allem.

Der Senf zur Bratwurst ist fast schon wieder eine Glaubensfrage. Verfälscht der Senf den Geschmack der Bratwurst? Das muss jeder selbst entscheiden.  Wir nehmen den Bautz'ner Senf, eine alte ostdeutsche Marke, aber nicht zu viel davon.

Zutaten:

200 g ger. Bauchspeck

1 Zwiebel

1000 g Sauerkraut

1 EL Schweineschmalz

500 ml Wasser

6 Wacholderbeeren

10 Pimente

4 Lorbeerblätter

1 TL gem. Kümmel

1 rohe Kartoffel

gekörnte Fleischbrühe

8 Coburger Bratwürste

Zubereitung:

Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in etwas Schweineschmalz auslassen. Die knusprigen Bauchspeckwürfel zur Seite stellen. Die Zwiebel würfeln.

Das Sauerkraut in einen Topf geben. Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Wacholderbeeren, Piment und Lorbeerblätter in ein Teesäckchen geben und mit in den Sauerkrauttopf geben. Die Zwiebelwürfel und den Kümmel dazugeben und unterrühren. Schweineschmalz dazugeben und die Speckwürfel unterrühren.

Das Sauerkraut etwa 60 Minuten köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten eine rohe Kartoffel in den Sauerkrauttopf reiben und durchrühren. Mit einem TL gekörnter Fleischbrühe abschmecken. Das Teesäckchen wieder herausfischen.

Ich bereite das Sauerkraut schon am Vortag vor. Es geht nichts über aufgewärmtes Sauerkraut. Das wusste schon Witwe Bolte ;-)

Die Bratwürste in unserer Region werden vorzugsweise auf dem Grill zubereitet. Das Motto: „Es gibt kein schlechtes Grillwetter, es gibt nur schlechte Kleidung!“ gilt für mich nicht. Ein bisschen Sonnenschein muss sein. Im Herbst oder Winter brate ich sie auch gern in der Pfanne. Ich habe da den „Metzger meines Vertrauens“, der mir genau die richtigen Bratwürste produziert. Wer uns Coburger kennt, weiß wie penibel wir in dieser Hinsicht sind. Die Bratwürste bei nicht zu großer Hitze auf allen Seiten knusprig braun braten. Die Bratwürste mit Sauerkraut und Kartoffelpüree und etwas Senf servieren. Lecker!

Wer keine Coburger Bratwürste bekommt, es geht natürlich auch mit vielen anderen (fränkischen) Bratwürsten.

Und noch was: Wie man Bratwürste in Coburg und Umgebung grillt, das zeige ich Euch im Frühjahr.

Fränkische Schönheiten (1) - Coburg

In unregelmäßigen Abständen möchte ich hier fränkische Städte, Burgen, Schlösser oder Landschaften und mehr darstellen. 
Beginnen will ich mit einer kleinen Fotoauswahl aus Coburg. Ich habe mehr als 40 Jahre in dieser Stadt gelebt und 10 Jahre an der Stadtgrenze zu Coburg. Mir ist aufgefallen, dass viele Coburger ihre eigene Stadt nicht kennen. Ein großer Fehler, wie ich finde. Das Landestheater, die Ehrenburg, die Veste Coburg, der historische Marktplatz, es gibt hier viel zu sehen.

Das Landestheater

Die Ehrenburg

In der Ehrenburg hat Queen Victoria im 19. Jahrhundert mit ihrem Gemahl Prinz Albert gelebt. Viele kleine Geschichten wissen die Schlossführer. So steht im Schlafzimmer der Queen das erste WC Europas. Vielleicht kein kulturelles Highlight, aber interessant.

Das Rathaus in Coburg. Über dem Balkon ...

...befindet sich das "Bratwurstmännchen". Es hält das Maß für die Coburger Bratwurst in der Hand.

Das Stadthaus liegt auf der anderen Seite des Marktplatzes.

Hier in der Moritzkirche hat dieses Jahr im Mai Hubertus Erbprinz von Sachsen-Coburg und Gotha die bürgerliche Kelly Rondestvedt geheiratet. Das ganze Spektakel wurde Adelhochzeit genannt und etwa 1000 Zuschauer waren vor Ort.