Forelle, in Bärlauchöl gebraten, mit gebratenem Gemüse und Oliven-Tomatensoße

Am Freitag waren wir wieder mal zu dritt. Der Junior ist gerade im Endspurt zur Optiker-Meisterprüfung und wir wollten etwas Leckeres für ihn kochen. In irgendeiner Fernsehsendung hatte ich die Beilage mit dem gebratenem Gemüse und der Oliven-Tomatensoße gesehen. Die meiste Arbeit hatte ich mit der Tomatensoße, der Rest ging ziemlich schnell.

Zutaten Oliven-Tomatensoße:

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 EL Zucker

4 Knoblauchzehen

150 ml Rotwein

350 ml Geflügelbrühe

1 TL Chiliflocken

3 Sardellenfilets

2 EL Kapern

400 ml passierte Tomaten

400 ml Dosentomaten

Salz

Pfeffer

170 g grüne Oliven

2 Lorbeerblätter

Zutaten Gemüse:

400 g Kartoffeln

2 Auberginen

4 rote und gelbe Paprikas

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Zutaten Forellen:

3 knackfrische Forellen à 350 g

Mehl

Bärlauchöl

Zubereitung Tomatensoße:

Die Zwiebel fein würfeln und mit Olivenöl anschwitzen. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Die fein gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Wenn der Knoblauch langsam Farbe bekommt, mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren.

Chiliflocken, fein gehackte Sardellenfilets und Kapern dazugeben und mit Geflügelbrühe auffüllen.  Dann kommen die Tomaten dazu. Die Dosentomaten davor (oder im Topf) etwas mit der Gabel zerkleinern.

Salzen und pfeffern, klein gehackte Oliven und die Lorbeerblätter dazu und wenigstens 60 Minuten schön langsam köcheln lassen. Die Soße soll richtig einkochen.

Für das Gemüse werden die Kartoffeln geschält, in Scheiben geschnitten und in Butterschmalz gebraten. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver. Die Kartoffelscheiben dann auf Küchenpapier entfetten.

Die Auberginen und die geschälten Paprika werden ebenfalls gebraten, gewürzt und entfettet.

Dann die Kartoffeln, Auberginen und Paprika in einer feuerfesten Form schichten. Wenn die Tomatensoße fast pastenartig ist, die Soße auf die Paprikas geben und alles für 10 Minuten im Backofen grillen. 

In der Zwischenzeit die Forellen säubern, salzen, an der Seite einschneiden und in Mehl wenden. 2x5 Minuten werden sie in Bärlauchöl angebraten und dann serviert.

Makkaroni mit Orangen-Hackfleischsoße - sauer-scharf einmal anders

Und damit vertreiben wir den Winter und die Kälte. Die Säure der Blutorangen und die Schärfe des Senfpulvers und der Chilis passen gut zusammen.

Zutaten:

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 g Rinderhack

Salz, Pfeffer

1 TL Senfpulver

2 getrocknete Chilis

½ TL Chiliflocken

500 ml Hühnerbrühe

150 ml Orangensaft

Saft von 3 Blutorangen

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Das Hackfleisch scharf anbraten, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weiter braten lassen. Wenn der Knoblauch etwas Farbe bekommen hat, salzen und pfeffern. Jetzt auch das Senfpulver, die Chilis und die Chiliflocken unterheben.

Mit Hühnerbrühe, Orangensaft und dem Saft der Blutorangen  ablöschen und etwas einkochen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen und mit der Hackfleischsoße servieren.