Mariniertes Ochsenkotelett

Meine Ochsenkoteletts hatte ich letzte Woche gekauft und bereitete eines mit einer Zwiebel-Senf-Kruste zu. In den Zubereitungszeiten hatte ich mich total verkalkuliert. So hatte ich das Ochsenkotelett auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten angebraten, dann im Backofen bei 160°C 10 Minuten weitergegart und schließlich noch mit 200°C Oberhitze überkrustet. Das sah zwar schön aus, leider war das Kotelett durchgegart. Total daneben, die Stimmung war dementsprechend. Ich hatte ein prächtiges Stück Fleisch versaut!

Ein zweites Ochsenkotelett legte ich in einer Marinade ein, die ich so in den USA kennengelernt hatte. So hatten wir Porthouse-, T-Bone- und auch große Roundsteaks eingelegt. Dieses Mal habe ich besser auf die Garzeiten geachtet.

Zutaten:

700 g Ochsenkotelett

Für die Marinade:

6 EL Erdnussöl

6 EL Worcestersoße

4 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Chili

2 Scheiben Ingwer

Zitronenabrieb

Spritzer Zitronensaft

4 EL Sojasoße

Prise Salz

Prise Pfeffer

3 EL Tomatenketchup

Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben und verrührt.

Zubereitung:

Das Ochsenkotelett wird im Kühlschrank 24 Stunden mariniert.

Das marinierte Ochsenkotelett trocken tupfen und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160°C garen.

Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und jeweils 4 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten.

 

Dazu gab es einen Chinakohlsalat.

Karpfenklößchen mit Kartoffelsalat und Joghurt-Dip

Die Karpfensaison hat wieder begonnen. Nicht zum Angeln, sondern zum genießen. Im Gegenteil, in unserem Angelverein beginnt jetzt eine Schonzeit für diesen leckeren Speisefisch, die erst am 01. März des nächsten Jahres endet. Insgesamt war es eine Saison, die sich fangtechnisch für mich nicht gelohnt hat. Liegt aber vielleicht auch an meinen Angelkünsten, denk ich. ;-)

Der Fisch mit knapp 4 Pfund Schlachtgewicht, den ich filetiert habe, bringt etwas mehr als 300 g Filets, sauber geschnitten. So kam die Idee für ein paar Fischklößchen. Hätte ich einen Fleischwolf, wäre die Arbeit schneller erledigt. So aber muss die alte Moulinette herhalten. Das klappt bei diesen geringen Mengen auch problemlos.

Zutaten für die Karpfenklößchen:

300 g Karpfenfilets

1 Ei

Zitronensaft

1 TL Worcestershiresoße

Pfeffer

Salz

Paniermehl

Maisgrieß

Pflanzenöl

Zutaten für den Joghurt-Dip

150 g Joghurt

Schnittlauch

Petersilie

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Zubereitung:

Das Fischhack in eine Schüssel geben und das Ei, den Zitronensaft, die Worcestershiresoße (egal ob das jetzt „Wörtschesterscher“ oder „Wuusterscher“ heißt ;-)), Salz, Pfeffer und etwas Paniermehl dazugeben. Alles gut vermengen.

10 Minuten quellen lassen und dann kleine flache Klößchen formen. Die Klößchen werden im Maisgrieß gewendet und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun gebacken.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch und die Petersilie hacken und mit dem Joghurt in einer Schüssel vermengen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu gibt es einen leckeren Kartoffelsalat.

Gegrillter Schweinekamm mit Nudelsalat

Nachgereicht: So haben wir uns auf das „kleine Finale“ vorbereitet.  Die Marinade war sehr aromatisch und unser kleines Grillfest war der richtige Auftakt für ein spannendes, torreiches Fußballspiel.

Zutaten:

2000 g Schweinekamm

Für die Marinade:

4 EL Olivenöl

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL Tomatenmark

2 EL Worcestershire-Soße

1 EL Tabasco

Frische Rosmarinzweige (klein gehackt)

Frischer Thymian (klein gehackt)

1 EL Zucker

Saft ½ Zitrone

½ TL Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe

Aus den Zutaten wir die leicht cremige Marinade zubereitet.

Der Kugelgrill wird für indirektes Grillen vorbereitet.  Das bedeutet, dass die durchgeglühten Grillbriketts am Rand der Schale liegen. Das Fleisch kommt direkt in die Mitte des Kugelgrills. Eine Tropfschale wird direkt darunter platziert.

Das Fleisch wird in der Zwischenzeit ordentlich mit der Marinade eingerieben und für 30 Minuten kühlgestellt.

Die Grilldauer für dieses ordentliche Stück Fleisch beträgt 2 bis 2 ½ Stunden im Kugelgrill.

Dazu gab es Nudelsalat.

Rote Makrelencreme

Eine etwas andere Art eine geräucherte Makrele zuzubereiten. Die Idee kam beim Blick in den Kühlschrank. Vorsichtig an die Zutatenmenge herangetastet und schon hat’s geschmeckt.

Zutaten:

200 g geräucherte Makrele

2 EL Tomatenmark

2 ELTomatenketchup

1 EL Tabasco

2 EL Worcestershire-Soße

Salz

Pfeffer

2 TL Zucker

1 Zitrone

½ Bund Dill

½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Die Makrele entgräten, in kleine Stücke zupfen und mit Tomatenmark, Tomatenketchup, Tabasco und Worcestershire-Soße in eine Schüssel geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker und den Saft einer Zitrone dazugeben. Dill und Schnittlauch hacken und dazugeben. Alles mit einer Gabel zu einer feinen Creme rühren. Etwa 30 Minuten kühl stellen.

Die Creme mit Toast servieren und frischem Dill garnieren. Dazu ein kühles Bier und der Abend ist gerettet.