Schweinekrustenbraten

Mein Lieblingsmetzger freut sich, wenn ich komme. Nicht nur, dass ich "meine Mädels" dort mit Süßigkeiten versorge, so dass ich ab und zu als "Gummibärchen-Dealer" bezeichnet werde. Auf der Suche nach kleinen „Schäufele“-Stücken, gab es nur die Schweineschulter als Ganzes. Ich hätte sie mir zurechtschneiden lassen können. Man kann sie aber auch im Ganzen braten und mit Sauerkraut und Klößen servieren. Aus den "Schäufele" ist eben eine "Schaufel" geworden. Schlecht war es nicht! ;-)

Zutaten:
1700 g Schweineschulter

2 EL Butterfett

300 g Sellerie

2 Möhren

3 Zwiebeln
600 ml Malzbier

¼ l Fleischbrühe
Salz

Pfeffer

Beifuß

1 TL Kümmel

1 TL Bratenjus

Zubereitung:

Die Schwarte des Fleisches mit einem sehr scharfen Messer (Tipp: Teppichschneider!) rautenförmig einritzen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen. Den Sellerie und die Möhren in putzen und in Würfel schneiden.

Das Fleisch in einem Bräter erst auf der Schwartenseite und dann von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln und das Wurzelgemüse dazugeben und weiter anrösten. Kümmel und Beifuß in den Bräter geben und mit der Brühe angießen.

Den Bräter mit geschlossenem Deckel in die Bratröhre schieben und für 45 Minuten schmoren lassen.

Jetzt den Ofen auf 150°C herunterdrehen und den Deckel öffnen. 15 Minuten weiterbraten lassen und dann 150 ml Malzbier auf dem Braten verteilen. Im 15-Minutentakt immer wieder mit 150 ml Malzbier aufgießen.

Nach dem letzten Aufgießen weitere 15 Minuten braten lassen. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in den Bräterdeckel mit etwas Flüssigkeit legen.

Die Soße abseihen, abschmecken, evtl. etwas Bratenjus hinzufügen und nochmals aufkochen.

Mit Sauerkraut und rohen oder Kartoffelklößen servieren. 

Süß-scharfe Schweinefleischspieße

Es muss nicht immer die Bratwurst sein. Die Grillspieße lassen sich schön vorbereiten. Wenn man Holzspieße verwendet, darf man das Wässern vorher nicht vergessen, damit sie nicht anbrennen. Das Knoblauch-Chili-Öl bekommt man in jedem guten Asia-Shop. Die Hitze auf dem Grill darf nicht zu groß sein.

Zutaten:

1 rote Chili
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
2 TL gem. Kreuzkümmel
100 ml Ananassaft
1 Limette
½ TL Knoblauch-Chili-Öl
4 EL Erdnussöl
1 TL Salz
1 TL Zucker
½ TL gem. Pfeffer

1 kg Schweineschulter 

Zubereitung:

Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Limettensaft auspressen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Die Schwarte entfernen und das Fleisch in 3 cm-Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in eine verschließbare Plastikbeutel geben und den Inhalt der Schüssel darübergießen. Die Marinade auf dem Fleisch verteilen. Den Plastikbeutel etwa 6-8 Stunden in den Kühlschrank geben.

Die Fleischwürfel auf die (gewässerten Holz-)Spieße stecken. Etwa 10 bis 12 Minuten auf dem Holzkohlengrill braten bis das Fleisch gerade gar ist.