Wan Tan oder Dim Sum oder Ravioli? Oder Coburger Thai-Maultaschen?

Wie soll ich diese großen gefüllten Nudeln nennen? Auf die Füllung oder auch  „die inneren Werte“ kommt es an. Chili, Ingwer und Knoblauch gehen eigentlich in Richtung Thai-Küche, das Coburger Bratwurstbrät aber in Richtung oberfränkische Maultaschen. So was geht ja überhaupt nicht, werden jetzt alle schwäbischen Köche aufstöhnen. Coburger Bratwurstbrät, grob und bereits mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb gewürzt, ist aber auch nichts Thailändisches.  Von allem ein bisschen, vielleicht nenne ich sie dann doch besser Coburger Thai-Maultaschen.

Zutaten für die Brühe:

2 l Wasser

Wurzelgemüse

½ Zwiebel mit Schale

2 Beinscheiben

Salz, Pfeffer

Sternanis

Lorbeerblatt

Zutaten für den Nudelteig:

240 g Weizenmehl

60 g Hartweizengrieß

3 Eier

1 TL Olivenöl

1 TL Salz

Zutaten für die Füllung:

1 rote Chili (entkernt und in Streifen geschnitten)

1 TL frisch geriebener Ingwer

Zitronenabrieb

5 Coburger Bratwürste oder 500 g Bratwurstbrät

1 Karotte (in Julienne geschnitten)

1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

Zubereitung:

Wasser mit dem Sternanis und dem Lorbeerblatt zu Kochen bringen. Das geputzte und fein gehackte Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie und Lauch) zusammen mit den Beinscheiben etwa 90 Minuten köcheln.  Dann salzen und pfeffern.

Die Zutaten für den Nudelteig gut verkneten und den so vorbereiteten Teig 15 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

Die Bratwürste ausstreifen und mit den restlichen Zutaten für die Füllung gut vermengen und kühl stellen.

Aus dem vorgekühlten Nudelteig breite Nudelbahnen walzen.

Die Brühe über ein Sieb abgießen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Brühe mit den Fleischwürfeln zum Kochen bringen.

Auf eine ausgelegte Nudelbahn wird die Füllung mit einem Löffel aufgebracht, die Ränder werden mit Eiweiß bestrichen. Eine zweite Nudelbahn wird darauf gelegt und dann wird die obere Bahn auf die untere gedrückt. Die Ränder werden ebenfalls zusammengedrückt. Ich habe dazu einen Kochlöffel verwendet.

Die so vorbereiteten  Wan Tan? oder Maultaschen? werden in der kochenden Brühe etwa 12 Minuten gekocht. Ich habe  einfach eine Maultasche zum Testen auseinander geschnitten.

Die Maultaschen werden in der Brühe serviert.

Bratwurst Spezial (7) - Thüringer Bratwurst

Wer über Bratwürste schreibt, muss die Thüringer Bratwurst erwähnen. Knappe 20 km sind es nach Sonneberg zur Metzgerei Hess, wo die 20 cm langen, fast 3 cm dicken Würste produziert werden. Über besondere Eigenartigkeiten des dortigen Metzgers, wie z.B. Dosenware und frische Champignons in der Champignonwurst, werde ich mich jetzt hier nicht äußern. Die Würste sind mehr als in Ordnung, etwas würziger als die Coburger, mit feinem und groben Brät. Auch hier ist das Brät im Schleiß. Die Thüringer schmecken allerdings in der Pfanne besser als die Coburger.

Ich habe nicht nachgewogen, aber ich schätze, dass das Rohgewicht der Thüringer etwas höher ist.

Besser als in der Pfanne schmecken sie natürlich vom Grill. Ich bereite für sie ein Holzkohlebett mit Hartholzwürfeln wie bei der Rödentaler Bratwurst vor.

Sie werden wie die Coburger Bratwürste bei vollem Feuer gebraten. Etwas Wasser oder auch Bier zum Ablöschen der Flamme, wenn sie zu groß wird, sollte greifbar sein.

Gegessen wird sie heiß mit einer halben Doppelsemmel, mit Senf oder auch ohne.

("Ich hab da mal was vorbereitet!")

Viele Bratwurstbrater wissen, oft bleibt etwas übrig. Jetzt kann man jede Bratwurst auch kalt aus der Hand essen. In Coburg und Umgebung ist es üblich die Bratwürste auch "im Schlafrock" anzubieten. Einfach in einen Blätterteigmantel einwickeln, mit etwas Eigelb bestreichen und in den auf 160°C vorgeheizten Backofen geben bis der "Schlafrock" eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat.

Eine letzte Möglichkeit, aber nicht die schlechteste, ich wickele die Bratwurst in fertigen Kloßteig ein. In den Backofen bis der Teig schön goldbraun ist. Das ist eine komplette Mahlzeit. Der Geschmack der Kartoffel und der der Bratwurst ergänzen sich ideal. Eigentlich ist das mein Favorit der "Resteverwertung".

Da kann ich nur allen einen guten Appetit wünschen.

Bratwurst Spezial (6) - Rödentaler Bratwurst

Rödental, eine kleine Stadt etwa 6 km nördlich von Coburg, hat eine ganze Reihe hervoragender Metzgereien. Die Metzgerei Glumbik ist bekannt für leckere Bratwürste, die auch in der Pfanne gebraten gut schmecken.

 

Sie sind etwas feiner als die Coburger, haben auch einen Schleiß als Haut, werden allerdings nicht auf Kieferzapfen ("Kühle") gebraten, sondern auf Hartholz.

 Zum Grillen bereite ich ein Holzkohlenbett vor und gebe dann Hartholzwürfel darauf. Ich baue nicht die ganze Fläche mit Holzkohle und Hartholz zu und habe so einen Bereich auf dem Grill, wo ich die fertigen Bratwürste zwischenlagern kann. Beim Braten selbst ist es wichtig sich Zeit zu lassen. Ansonsten sind sie außen schwarz und innen höchstens medium. Man kann sie auch so essen, aber nicht jeder steht darauf. Sie werden auch mit senkrecht eingeschnittener Semmel gegessen.

Die Rödentaler Bratwurst ist eine Bratwurst, die fein und auf Anfrage mittelgrob angeboten wird. Sie liegt geschmacklich zwischen der Coburger und der Thüringer Bratwurst. Sie eignet sich auch für das Braten in der Pfanne, was man von den Coburgern und Thüringern nicht behaupten kann.

Bratwurst Spezial (4) - Coburger Bratwurst im grünen Curry

Bratwurst ist nicht nur ein Thema der deutschen Küche. Die Idee "Coburg meets Thailand" kam mir im Sommer 2006. Von Yuppadee zunächst skeptisch belächelt, hat sie es dann doch versucht und durch Aufessen "geadelt". Mit Kieferzapfen etwas rauchig gebratene Bratwürste treffen auf Chilischärfe und bittere Erbsen-Auberginen. Am letzten Sonntag, bei Annis Geburtstag haben wir es wieder einmal gegessen. Die Idee am Sonntag war eigentlich nur Arbeitsvereinfachung. Die kleinen Kinder unter den Gästen bekamen die Bratwurst mit Kartoffelsalat, die Erwachsenen u.a. Bratwurst mit Curry. Beide Gruppen konnten so zufriedengestelt werden.

Besonders lecker ist das Ganze, wenn man im Garten auf dem Grillwok kocht. Das Teil habe ich durch Zufall bei ebay ersteigert. Mit Holzkohle befeuert ist hier wirklich authentisches thailändisches Kochen möglich.

Zutaten:

8 Coburger Bratwürste

½ EL grüne Currypaste
2 Dosen (je 400 ml) Kokosmilch
3 EL Erdnussöl

3 EL Fischsoße
2 EL Zucker
1 TL Instant-Hühnerbrühe

1 Stängel Thai-Basilikum

Zubereitung:

Die Bratwürste auf einem Grill mit "Kühle" (Kieferzapfen) schön dunkel grillen und auf die Seite stellen.

Die Currypaste mit Öl anbraten und die Kokosmilch über 10 Minuten verteilt nach und nach zugeben.

Erbsen-Auberginen zupfen und waschen. Thai-Auberginen vierteln, Krachai-Wurzeln in feinste Scheibchen schneiden, Chilis in Streifen schneiden und die Zitronenblätter halbieren.

Erbsen-Auberginen,Thai-Auberginen, Krachai-Wurzeln, Chilis und Zitronenblättern in die Currysoße geben. Alles 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Fischsoße, Zucker und Instant-Hühnerbrühe abschmecken.

Die Bratwürste in mundgerechte Stücke schneiden und unterheben. Gezupfte Basilikumblätter darüber streuen und mit Reis servieren.

Bratwurst Spezial (3) - Blaue Zipfel

Eine ganz andere Zubereitung wählt man bei den "blauen Zipfeln", die auch "sauere Zipfel" genannt werden. Die Würste werden in einem heißen, saueren Sud gegart. Aber nicht kochen lassen, wenn die Würste im Sud sind. Sie platzen dann leicht auf. Leser aus dem mittelfränkischen oder unterfränkischem Raum werden jetzt sagen: "Das geht ja gar nicht! Da muss man feine fränkische Bratwürste nehmen!" Meine Antwort: "Und wie das geht! Probiert es!" Mit den fränkischen Bratwürsten kann man das natürlich auch machen. Das streite ich nicht ab.

Zutaten:

8 Coburger Bratwürste

1 l Wasser

500 ml Essig

4 EL Zucker

2 TL Salz

2 Zwiebeln

4 Lorbeerblätter

2 Nelken

5 Piment

10 Wacholderbeeren

2 TL Senfkörner

Zubereitung:

Den Sud aus Wasser, Essig und den Gewürzen herstellen, aufkochen und kräftig abschmecken.

Zwiebeln schälen,  in Halbringe schneiden und noch einmal aufkochen lassen.

Die Bratwürste müssen etwa 30 Minuten im Sud ziehen. Der Sud darf jetzt nicht mehr kochen, da sonst die Bratwürste aufplatzen.

 Mit Brot/Brötchen und evtl. etwas Senf warm servieren.

Bratwurst Spezial (2) - Coburger Bratwurst mit Sauerkraut

Der deutsche Klassiker, wenn man von einfacher deutscher Hausmannskost spricht,  ist wohl Bratwurst mit Sauerkraut. Dieser Variante mit der "Edelbeilage" Sauerkraut gebührt natürlich der erste Platz, wenn man Rezepte mit Bratwurst darstellen möchte. Ich bin der Meinung, dass alle Bratwurstsorten mit Sauerkraut gut schmecken.

Bei meinem schon gebloggten Rezept habe ich die Coburger Bratwürste in der Pfanne gebraten. Im Winter stelle ich mich ungern zum Grillen in den Garten. Obwohl wir auch schon am 1. Januar, 00.05 Uhr gegrillt haben. Die Gesichter der Nachbarn hättet ihr sehen sollen! ;-)

Wie schon erwähnt: Man kann die Coburger Bratwürste auch braten, aber auf "Kühle" gegrillt, sind sie um Klassen besser.

Bratwurst Spezial (1) - Die Coburger Bratwurst

Endlich, die Grillsaison hat am letzten Samstag begonnen. Am Sonntag war sie wieder unterbrochen bei sehr schattigen 8°C. Standard bei uns ist das Grillen bzw. Zubereiten von allen möglichen Bratwürsten.  Ich werde in den nächsten Tagen einige vorstellen z.B. die Coburger Bratwurst, die Rödentaler Bratwurst, die feinen und groben fränkischen Bratwürste aus dem Lichtenfelser Raum, die Nürnberger Bratwürstchen, die Thüringer Bratwurst und die thailändische Sai Ua. Ein paar Rezepte gibt es auch. Eine Bratwurst kann wirklich sehr vielseitig zubereitet werden.

Die Coburger Bratwurst

Die Coburger Bratwurst besteht aus 25 % Rindfleisch und Schweinefleisch. Das Besondere ist die dünne Haut der Coburger, die man Schleiß oder Bändel nennt. Die Bratwurst wird in einer halben Doppelsemmel serviert, die senkrecht angeschnitten wird.

Die Coburger Bratwurst wird auf Kieferzapfen, den sog. "Kühle", bei vollem Feuer gebraten. 

Ab und zu sind ein paar Spritzer Wasser oder noch besser Bier nötig um das Feuer nicht zu groß werden zu lassen. Die Wurst soll schon etwas dunkel sein. Ob sie mit oder ohne Senf besser schmeckt? Deswegen sind schon "Glaubenskriege" ausgebrochen. 

Wie groß die Wurst sein soll, zeigt das "Bratwurschtmännle" auf dem Coburger Rathaus. Das Bratwurstmaß hält das "Bratwurschtmännle" in seiner rechten Hand.

Man weiß mittlerweilen, dass danach eine Wurst im rohen Zustand 31 cm messen muss. Beim Ausbraten durch Fett- und Wasserverlust schrumpft sie dann etwas zusammen. 

Eines steht auch fest: Eine Coburger Bratwurst muss auf "Kühle" gebraten werden. Nur dann sieht sie schön dunkel aus. In der Pfanne schmeckt sie zwar auch lecker, aber nicht ganz so gut.