Rosenkohlgratin

Rosenkohlgemüse war für unsere Kinder früher immer die „Höchststrafe“. Dieses Gericht kommt aber heute bei ihnen an, Ok, da liegen auch zwanzig Jahre dazwischen. Damals haben wir alle wohl auch etwas anders gekocht.

Zutaten:

1000 g Rosenkohl

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

3 Sardellenfilets

50 g Mehl

500 ml Milch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

125 g Parmesan-Käse

Zubereitung:

Rosenkohl putzen und etwa 10 Minuten in Salzwasser legen.

Rosenkohl in kochendem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. In Olivenöl anschwitzen. Geschnittene Sardellenfilets dazugeben, Mehl dazu geben und die Milch unter Rühren hinzufügen. Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Backofen auf Umluft 180°C vorheizen. Parmesankäse reiben. In die Backform den Rosenkohl geben, mit der Soße übergießen und mit Parmesan überstreuen. 25-30 Minuten im Ofen backen bis die Parmesankruste goldgelb ist.

Hackfleischklößchen mit Paprika-Fenchel-Gemüse

Erst sollten wir gestern nur zu zweit zum Mittagessen sein. Rechtzeitig hat sich Sohn Nr. 2 mit Freundin noch eingeladen. Also die Mengen etwas erhöhen, weil Stefan sich sowieso immer etwas für seine WG mitnimmt. Die Reste der Käsesuppe gab’s davor.

Zutaten Hackfleischklößchen:

1000 g gem. Hackfleisch

2 Eier

2 altbackene Brötchen

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

Petersilie

Butterschmalz

Zutaten Fenchel-Paprika-Gemüse:

500 g Fenchel

500 g rote Paprikaschoten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Tomatenmark

3 EL Olivenöl

20 g Butter

Thymian

Oregano

150 ml Weißwein

200 ml Hühnerbrühe

1 rote Chili

Salz

Pfeffer

Zubereitung Hackfleischklößchen:

Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und fest ausdrücken.

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie putzen, waschen, trockenschleudern und hacken.

Das Hackfleisch mit den Eiern, den Brötchen, dem Knoblauch, der Zwiebel und der Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel Hackfleischklößchen formen und  knusprig braun ausbraten.

Zubereitung Fenchel-Paprika-Gemüse:

Den Fenchel und die Paprikaschoten putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben. Etwa 3-5 Minuten braten.

Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiter schmoren lassen.

Thymian und Oregano fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Hühnerbrühe, Thymian, Oregano und Chilistreifen hinzufügen und weitere 30-35 Minuten schmoren lassen.

Mit Reis servieren.

Kotelett mit Sesam-Senf-Panade

Unser gestriges Abendessen! Saftige Koteletts sind oft schmackhafter als Schnitzel. 

Zutaten:

2 Koteletts

Für die Panade:

1-2 TL scharfer Senf

Semmelbrösel

3-4 TL Sesamkörner

Pflanzenöl

Zubereitung:

Die Koteletts beidseitig mit Senf einstreichen.

Die Semmelbrösel mit den Sesamkörnern mischen und die Koteletts auf beiden Seiten gut panieren.

Die Koteletts in Pflanzenöl auf beiden Seiten goldbraun herausbacken.

Dazu gab es einen bunten Kartoffelsalat (s. Annis Kartoffelsalat). Anstatt der Wurstwürfel habe ich Tomatenwürfel als kleine Farb- und Geschmackstupfer hinzugefügt.

MMS (Michaels mediterranes Steakbaguette)

Ein Rezept meines Sohnes Michael. Wir wurden nach unserem Urlaub mit diesem kleinen Happen überrascht. Die Soße etwas würzig, zwischen den Baguettehälften ein perfekt gebratenes Steak, insgesamt eine Delikatesse. Es gelingt sehr schnell. Beim Essen sabbert man sich leicht ein (da bin ich ja Spezialist), da es schon eine saftige Angelegenheit ist.

Für 3 Personen

Zutaten:  
1 Baguette 

Spanischer Olivensalat im Glas (Dittmann) 

4 EL Ketchup 

4 EL Senf scharf 

1 EL Zucker 

2 Knoblauchzehen 

3 Rumpsteaks 

1 TL Thymian 

1 TL Oregano 

1 Prise Salz 

1 Prise Pfeffer 

1 Eisbergsalat

Zubereitung:

Den Olivensalat abtropfen lassen und die Flüssigkeit des Salats mit Ketchup und Senf zu einer cremigen Soße vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Steaks auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten und mit Salz, Thymian, Oregano und Pfeffer würzen. Dann die Hitze herunterdrehen, die Knoblauchzehen hinzufügen und auf jeder Seite nochmals 2 Minuten in der Pfanne weiterbraten. Die Steaks für 5 Minuten zum Ruhen auf einen Teller geben.

Das Baguette der Länge nach aufschneiden.

Die Salatsoße auf der unteren Baguettehälfte verstreichen. Die obere Hälfte des Baguettes wird innen mit Balsamico-Creme beträufelt.

Die fertigen Steaks auf der unteren Baguettehälfte verteilen. Den Olivensalat über die Steaks geben.

Die gewaschenen Salatblätter auf die Steaks geben und die obere Baguette-Hälfte  darauflegen. Dann das Baguette mit einem scharfen Messer in handgerechte Stücke schneiden und servieren.

Kartoffelpuffer

Detsch, Dätsch, Dätscher oder Dotsch sind nur einige Namen in Bayern für ein deutsches Nationalgericht – den Kartoffelpuffer. Durchmesser von 10 cm bis Pfannendurchmesser (Omas Detsch waren die besten), alles ist möglich. Genau so vielfältig sind die Beilagen. Ob mit Apfelmus, Kartoffelsuppe oder gar Matjes, alles geht.

Zutaten:

1000 g Kartoffeln

3 Eier

2 EL Mehl

Salz

Butterfett (Butaris o.ä.)

Zubereitung:

Die Kartoffeln raspeln und etwas im Leinentuch ausdrücken.

De Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Die Eier, eine gute Prise Salz  und das Mehl dazugeben und gut durchrühren

Die Kartoffelpuffer werden in reichlich Butterfett herausgebacken bis sie schön knusprig braun sind.

Als Beilage geht von Apfelmus bis Matjes mit Zwiebelsahne eigentlich alles.

Matjes mit Zwiebelsahne

Schnell ohne großen Aufwand zubereitet und ohne jede Kochkunst. Wir lieben Hering, egal ob als Salat, mit Curry oder roter Bete, oder gebraten. Übrigens, die Zutaten in diesem Rezept waren gerade mal für drei Personen ausreichend.

Zutaten:

750 g Matjesfilets

1 Apfel

1 Zwiebel

400 g Sahne

Zubereitung:

Den Apfel schalen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

Die geschnittenen Matjesfilets mit den Apfel- und Zwiebelstücken vermengen. Die Sahne hinzufügen, umrühren und etwa 60 Minuten ziehen lassen.

Dazu gibt’s Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder ganz lecker: Kartoffelpuffer.

Kalbsbrust mit Brezenfüllung, Sahne-Champignons und Zwiebellauch

Fast einen ganzer Karton Gummibärchen zur Bestechung meines Lieblingsmetzgers war notwendig bis ich die Kalbsbrust erhielt. Das Ergebnis hat uns mehr als überzeugt.

Kalbsbrust mit Füllung:

1,8 kg Kalbsbrust

6 Laugenbrezen

200 ml Milch

100 g ger. Bauch

1 Zwiebel

3 Eier

Salz

Pfeffer

Muskat

Schnittlauch

Petersilie

Die Laugenbrezen in Scheiben schneiden, den geräucherten Bauch und die Zwiebel würfeln.

Die Milch erhitzen, über die Brezenscheiben gießen und 10 Minuten quellen lassen.

Den geräucherten Bauch und die Zwiebeln scharf anbraten und zur Seite stellen.

Die Eier, Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskat  und die Zwiebel-Speck-Mischung über die Brezenmasse geben und mit den Händen gut durchkneten.

In die vom Metzger vorgeschnittene Tasche in der Kalbsbrust die Brezenmasse locker einfüllen und mit Rouladennadeln verschließen. Das Fleisch außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kalbsbrust von allen Seiten schön anbraten und für ca. 90 Minuten für 150°C in den Backofen geben.

Nach 90 Minuten wird der Deckel des Bräters entfernt. Für weitere 45 Minuten wird die Kalbsbrust alle 15 Minuten mit etwas Fond übergossen.

Dann kurz mit der Oberhitze die Kalbsbrust etwas Farbe nehmen lassen.

Aus dem Bratensatz und etwas Bratenjus eine Soße zubereiten.

Sahne-Champignons:

400 g Champignons

20 g Butter

50 g ger. Bauch

1 kl. Zwiebel

200 g Sahne

Salz

Pfeffer

Kümmel  gemahlen

Petersilie

Die Champignons putzen und halbieren bzw. vierteln. Die Zwiebel  fein schneiden.

Butter zerlassen, den Speck darin scharf anbraten, Zwiebelwürfel und Champignons dazu und weiter scharf anbraten.

Mit Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Eindicken lassen und die Petersilie unterheben.

Zwiebellauch:

8 Frühlingszwiebeln

20 g Butter

Zucker

100 ml Brühe

Salz

Pfeffer

Die Frühlingszwiebeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Butter in einem Pfännchen erhitzen und etwas Zucker karamellisieren lassen.

Die Frühlingszwiebeln dazugeben und etwas abschwenken, so dass sie die Karamellfarbe etwas annehmen.

Mit der Brühe ablöschen, vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.

Jetzt  endlich:

Rouladennadeln entfernen, Kalbsbrust aufschneiden und mit den Champignons und den Zwiebeln garnieren.

Chili-Leberkäse-Blätterteigstange

Der erste Beitrag für diesen Blog. Gut, dass ich kompetente Unterstützung hatte (Danke Holger). 

Dieses Rezept habe ich von einer Bekannten, die allerdings anstatt Blätterteig Strudelteig und anstatt Leberkäsbrät Weißwurstbrät verwendete. Not macht eben erfinderisch! Uns hat es in unserer Variante etwas scharf und frisch, aber sehr lecker geschmeckt. Viel Spaß beim Nachkochen meines Einstands. Es lohnt sich!

Zutaten für 4 Personen:
1 rote Chili
1 Zitrone
1 EL Petersilie, gehackt
500 g Leberkäsbrät
80 ml Sahne
Muskatnuss
2 Packungen Blätterteig

Zubereitung:

Die Chili längs halbieren,  entkernen und fein hacken. Den Zitronenabrieb, die Petersilie, etwas frisch geriebener Muskatnuss, die Chili und die Sahne in das Leberkäsbrät geben und gut einrühren.

Den Blätterteig in jeweils vier gleichgroße Stücke schneiden und die Leberkäsmasse in die Mitte der Teigblätter aufstreichen. Die Teigblätter der Länge nach zu einer Stange rollen. Dabei die Kanten des Blätterteigs und die Oberfläche der Blätterteigstange mit Eigelb bestreichen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Blätterteigstangen auf Backpapier ca. 25 Minuten backen

Dazu schmeckt eine leckere Senfsoße.

Zutaten:

1/8 Liter Gemüsebrühe
125 ml Sahne
1 EL süßer Senf
1 EL scharfer Senf
1 EL kalte Butter
Salz

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe mit der Sahne erhitzen und beide Senfsorten unterrühren.

Mit Salz abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zum Anrichten die Blätterteigstange in schräge Stücke schneiden und mit der Senfsoße servieren.