Gebratene Fenchelknollen mit Oliven

An diesem Wochenende haben wir viel geschafft. Umgezogen von Jena über Coburg nach Nürnberg und letztlich wieder spätabends in Coburg gelandet. Am Samstag hat das Wetter gepasst,am Sonntag hatten wir zunächst etwas kühleres Wetter und dann bei der Himfahrt sind wir durch eine Sintflut gefahren. Egal, Stefan hat jetzt eine schöne kleine Wohnung eingerichtet. Ein paar Kleinigkeiten fehlen noch, aber das wird jetzt im Laufe der Woche erledigt.

Fürs Kochen blieb eigentlich wenig Zeit, aber das wird nachgeholt bei der Einweihungsfeier. Deshalb gibt es jetzt auch nur eine kleine Beilage, die uns hervorragend zu einem Steak oder auch zu einer gebratenen Forelle schmeckt.

 

Zutaten:

20 g Butter

1 EL Olivenöl

2 Fenchel

2 Knoblauch

100 g Oliven

40 g Kapern

8 Sardellenfilets

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Im Butter-Olivenölgemisch die gehobelten Fenchelknollen kräftig  anbraten.

Zwischenzeitlich den Knoblauch fein hacken und die Oliven halbieren.  Dann die Kapern grob hacken und die Sardellenfilets fein hacken.

Knoblauch, Oliven, Kapern, Sardellenfilets zum gebratenen Fenchel geben und weiter 2-3 Minuten braten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Fenchel-Bratkartoffeln mit Hackbällchen und Tomatensoße

Ein paar kleine Fenchelknollen lagen in dem Korb und ich wollte die mal mit Kartoffeln braten. Das war’s eigentlich.

Der Rest war eigentlich nur ein großer Samstagabend-nach dem Handballspiel-wieder mal verloren Frust- Hunger. Ich sah mir ein Spiel der zweiten Mannschaft des HSC 2000 Coburg an. Das Spitzenspiel der Landesliga Nord. Viele Zuschauer wussten es und mit geschätzten 300 Zuschauern war das Spiel gar nicht so schlecht besucht. Leider wussten es die Coburger Spieler nicht und verloren haushoch sang- und klanglos. Die haben in der Bayernliga absolut nichts verloren! Einhellige Meinung über dieses Spiel und Zitat: „Wenn ich Niederlagen sehen möchte, gehe ich zur Ersten!“  Damit ist alles gesagt.

Zutaten:

700 g Kartoffeln

Butterschmalz

1 Zwiebel

2 Fenchelknollen

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Salz

Kreuzkümmel

500 g Rinderhack

1 Zwiebel

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Dose (400 ml) gewürfelte Tomaten

100 ml Hühnerbrühe

1 TL Thymian

Salz

Pfeffer

1 TL Zucker

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in 1 cm-Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Fenchelknollen mit der Mandoline fein hobeln.  Für die gibt es einen Gemüsehalter, damit man sich nicht den Daumen halb absäbelt. Diesen sollte man auch benutzen. Jetzt weiß ich es auch. Die Knoblauchzehe fein hacken.

Die Kartoffelwürfel in einer großen Pfanne mit Butterschmalz langsam anbraten, bis sie schön braun werden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel würzen.

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Fenchelknollenscheiben und die Zwiebelwürfel hinzufügen und weiter langsam garen lassen.

In der Zwischenzeit wird das Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Tomatenmark gemischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die getrockneten Tomaten werden in Streifen geschnitten und ebenfalls untergehoben.

Kleine Bällchen formen und langsam ausbraten. Die fertigen Bällchen werden auf einem Küchenpapier zur Seite gestellt.

Die Tomatenwürfel werden eigentlich nur erhitzt. Etwas Hühnerbrühe hinzufügen und mit getrocknetem Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Ich hätte das eigentlich nicht gebraucht. Meine Mitesser wollte aber eine Soße dazu haben. Letztlich sieht es schöner aus. ;-)

Wochensplitter 09/2011 26.02.11 – 04.03.11

Themen: Wie geht’s weiter?

Wie geht’s weiter?

Irgendwann kommt der Moment, wo man erkennt, dass das eigene bebilderte Rezeptarchiv immer kleiner wird. Hat man anfangs der Blogger-Zeit noch den Anspruch wenigstens ein Rezept pro Tag zu veröffentlichen, werden es von Tag zu Tag immer weniger. Mein Anspruch zu Beginn, jeden Tag ein Thai-Rezept, war natürlich nicht zu halten. Auch der sicherlich kuriose Mix, fränkische und thailändische Rezepte, ist irgendwann mal an der Grenze angelangt. Mir bleibt also nichts anderes übrig als in der Zukunft sporadischer zu veröffentlichen. Jetzt fange ich damit an.

Ich habe ein Rezept für einen leckeren Blutorangen-Fenchel-Salat gefunden. Ich weiß leider nicht, wer ihn als erstes gebloggt hat, aber trotz wirklich intensiver Nachsuche habe ich nichts gefunden. Er hat ideal zu dem Fußballspiel gepasst. Ich habe mir zwei Schalke-Fans eingeladen, weil ich sicher war, dass beide nach dem Spiel etwas ruhiger sein werden. Hochmut kommt vor dem Fall. Ich hätte trotzdem den Bayern den Sieg sehr gegönnt.

Hier könnt Ihr einen sehr ähnlichen Salat finden.

Zutaten:

Filets von 3 Blutorangen und Saft

1 kleine Fenchelknolle

Olivenöl

Rotweinessig

grober Pfeffer

Fleur de Sel

Zubereitung:

Die Blutorangen mit dem Messer schälen, die Filets herausschneiden und in eine Schüssel geben. Sind alle Filets einer Orange herausgeschnitten, den Rest fest zusammendrücken und den Saft herauspressen.

Die Fenchelknolle putzen und dann mit der Mandoline in die Schüssel hobeln.

Etwas Olivenöl und Rotweinessig in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit Fleur de Sel und grobem Pfeffer würzen und sofort servieren.

Dänisches Käse-Soufflé mit Garnelen und Fenchel

Eigentlich fahren wir jedes Jahr um die Zeit Richtung Dänemark. Melholt, Hjørring, Skagen, København oder Hvide Sande, wir lieben diese Land. Dieses Jahr gibt es höchstwahrscheinlich nur ein Rezept. 
Ich wollte es schon längere Zeit nachkochen. Ursprünglich stammte es von einem sehr versierten Hobbykoch. In verschiedenen Kochforen war er als „Spotty“ unterwegs. Das Rezept hatte ich schon längere Zeit auf meiner „To do“-Liste. Leider sind mir die Soufflés ein kleinen bisschen zusammengefallen, was dem Geschmack keinen Abbruch getan hat.

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Fenchel

200 g Garnelen

200 g Gorgonzola

40 g Butter

40 g Mehl

1/4 l Milch

3 Eier

Salz und Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

Gemüsebrühe

einige Zweige Dill

Zubereitung:

Den Fenchel waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Krabben waschen und zusammen mit den Fenchelwürfeln in einem Topf kurz anschwitzen.

Dann aus Mehl, Butter und Milch eine dicke Soße kochen.

Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken. Abkühlen lassen.

Fenchel und die Krabben in die Soße geben.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und die Auflaufformen etwa 5 Min. in den Ofen stellen.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

Den Dill waschen, hacken und den Blauschimmelkäse in kleine Würfel scheiden.

Dill und Gorgonzola in die Soße unterheben.

Jetzt das steif gewordene Eiweiß mit einem Schneebesen vorsichtig unterziehen.

Die Soufflé-Formen aus dem Backofen nehmen, einfetten und dann mit der Soufflé-Masse auf ca. 3/4 ihrer Höhe auffüllen.

Auf der mittleren Backofenschiene das Soufflé 25-30 Min. backen. 

Fenchelrisotto

Eine Fenchelknolle war übrig. Wenn man sich so in Kochbüchern und dem Internet informiert gibt es für ein Risotto zumindest zwei Zubereitungsvarianten. In der ersten wird der Fenchel zum Risotto dazugegeben und gegart. Eine zweite Variante gart den Fenchel extra. Ich finde, das ist unnötig und unpraktisch, lasse mich aber gern verbessern. Also alles in einen Topf. Ich koche Risotto nicht so oft. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden.

Zutaten:

1 Fenchelknolle

250 g Risotto

2 EL Olivenöl

140 ml Weißwein

750 ml Hühnerbrühe

100 g Parmesankäse (frisch gerieben)

Pfeffer

Zubereitung:

Die Fenchelknolle putzen, in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.

Das Öl im Topf erhitzen. Das Risotto im Sieb spülen, abtropfen, in den Topf geben und anschwitzen.

Mit Weißwein aufgießen und rühren. Die Fenchelwürfel dazugeben und wieder zum köcheln bringen.

Für die nächsten 15-20 Minuten: Immer wieder die Flüssigkeit einreduzieren lassen, eine Kelle Hühnerbrühe aufgießen und weiterrühren.  Nach 20 Minuten sollte die Hühnerbrühe aufgebraucht sein.

Den Parmesankäse in das Risotto einrühren und weitere 3 Minuten weiter rühren. Mit einer Prise Pfeffer abschmecken und servieren.

Hackfleischklößchen mit Paprika-Fenchel-Gemüse

Erst sollten wir gestern nur zu zweit zum Mittagessen sein. Rechtzeitig hat sich Sohn Nr. 2 mit Freundin noch eingeladen. Also die Mengen etwas erhöhen, weil Stefan sich sowieso immer etwas für seine WG mitnimmt. Die Reste der Käsesuppe gab’s davor.

Zutaten Hackfleischklößchen:

1000 g gem. Hackfleisch

2 Eier

2 altbackene Brötchen

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

Petersilie

Butterschmalz

Zutaten Fenchel-Paprika-Gemüse:

500 g Fenchel

500 g rote Paprikaschoten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Tomatenmark

3 EL Olivenöl

20 g Butter

Thymian

Oregano

150 ml Weißwein

200 ml Hühnerbrühe

1 rote Chili

Salz

Pfeffer

Zubereitung Hackfleischklößchen:

Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und fest ausdrücken.

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie putzen, waschen, trockenschleudern und hacken.

Das Hackfleisch mit den Eiern, den Brötchen, dem Knoblauch, der Zwiebel und der Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel Hackfleischklößchen formen und  knusprig braun ausbraten.

Zubereitung Fenchel-Paprika-Gemüse:

Den Fenchel und die Paprikaschoten putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben. Etwa 3-5 Minuten braten.

Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiter schmoren lassen.

Thymian und Oregano fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Hühnerbrühe, Thymian, Oregano und Chilistreifen hinzufügen und weitere 30-35 Minuten schmoren lassen.

Mit Reis servieren.

Spaghetti mit Fenchel-Gorgonzolasoße

Der Besuch im „Knoblauchland“ (Nürnberg) hat sich gelohnt. Frischer Fenchel mit Gorgonzola – Klasse! Hat so gar nichts mit Fencheltee gemeinsam, das war die Angst meiner Mitesserin, die es auch zum ersten Mal auf dem Teller hatte. Dann aber musste ich meine Portion fast mit Waffengewalt (Löffel und Gabel) verteidigen. Einfach, aber superlecker! 

Für 2 Personen

Zutaten: 

1 Fenchelknolle

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe

100 g Gorgonzola

200 g Sahne

300 g Spaghetti

Zubereitung:

Die Fenchelknolle putzen und das Fenchelgrün zur Seite legen. Die Knolle in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelwürfel scharf anbraten. Hitze etwas zurückdrehen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse mit etwas Gemüsebrühe 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen.

Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung garen.

Die Fenchelwürfel jetzt mit der Sahne ablöschen, den gewürfelten Gorgonzola dazugeben und nochmals knappe 10 Minuten ziehen lassen. Die Soße evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgrün fein hacken und als Garnitur darüber streuen.