Knuspriger Spiegelei-Salat (Yam Gai Dau)

Es ist Liefernotstand. Gemüse thailändischen Ursprungs lässt sich nur noch ganz schwer besorgen. Zurzeit versucht man es zu ersetzen und besorgt Gemüse aus Vietnam. Mir kommt es sogar vor, als ob das Thai-Basilikum aus Vietnam etwas frischer ist und sich länger hält. Alternativen gibt es ja leider weniger. Auch wenn es in Kochbüchern renommierter Verlage, z.B. Asian Basics vom Gräfe-Unzer-Verlag, immer wieder erwähnt wird. Hier noch einmal ganz deutlich. Europäisches Basilikum ist kein Ersatz für  das rotstängelige Thai-Basilikum (bai horapha). Und für das „scharfe“ thailändische Basilikum auch nicht. Das wird auch nicht richtiger, wenn man es immer wiederholt, wie in diesem Buch. Probiert doch einfach mal ein Blatt Thai-Basilikum und dann ein Blatt europäisches und ihr werdet sehen, was ich meine. Vielleicht könnte man den anisartigen Geschmack des thailändischen Basilikums mit ganz wenig Sternanispulver ersetzen, aber das habe ich auch noch nicht versucht. Aber auf keinen Fall mit unserem Basilikum!

So, damit es wieder etwas friedlicher wird, ein Salat ohne Thai-Basilikum. Viel Rohkost ist gesund, viele Spiegeleier sind wohl eher ungesund. Das hält sich also die Waage. Diese Salatsoße kann man für alle möglichen Salate verwenden. Und habe ich es schon erwähnt: Ich freue mich auf das Grillen im Frühling (und im Sommer).

Zutaten (für die Soße):

4 Knoblauchzehen

4 Stängel Koriander

4 grüne Chilis

50 ml Fischsoße

50 ml Zitronensaft

2 TL Zucker

und:

Erdnussöl

8 Eier

1 Möhre

2 Tomaten

1 grüne Paprika

1 Zwiebel

Rotkohl

Eisbergsalat

Den Knoblauch und den Koriander fein hacken. Die Chilis der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Alle Soßenzutaten dann mischen und zur Seite stellen.

Die Eier in reichlich Erdnussöl knusprig braun braten und dann in Viertel schneiden. Ich habe die Eier übrigens kurz mit der „sunny side down“, also auf dem Dotter gebraten.

Das Gemüse und den Salat putzen. Salatblätter in die Schüssel legen. Den Rotkohl raspeln, das restliche Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Dann in einer Schüssel anrichten und die Eier darübergeben. Kurz vor dem Servieren die Salatsoße über den Salat geben.

Hvide-Sande-Burger

Ein kleines Prospekt habe ich bei unserem letzten Dänemark-Urlaub in unserem Ferienhaus gefunden. Eine ganze Menge von dänischen Rezepten war darin und ab und zu nehme ich es mal in die Hand. Auch ein Hamburger-Rezept war dabei.Und dann packt uns die Lust nach diesen Riesen-Fleischklopsen! 

Ich habe das Rezept, vier Personen werden satt davon, etwas abgewandelt und nach unserem letzten Urlaubsort benannt. So ist der Hvide-Sande-Burger entstanden. Für uns eine Erinnerung an Dänemark.

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

800 g Rinderhack

Salz

Pfeffer

2 EL Pflanzenöl

4 Burger-Brötchen

4 Eisbergsalatblätter

4 TL Aioli

2 rote Zwiebeln

4 Scheiben Schmelzkäse

4 EL Tomatenketchup

4 TL Senf

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit dem Rinderhack gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Rinderhack 4 gleich große Hacksteaks formen und auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Ich habe sie gern außen knusprig und innen rosa.

Die fertigen Hacksteaks mit einer Scheibe Schmelzkäse belegen und noch etwa 1 Minute in den vorgeheizten Backofengrill, damit die Käsescheiben gerade so verlaufen. Dann die Hacksteaks herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Brötchen waagrecht aufschneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe scheiden. Die Salatblätter gut waschen, trocken schleudern und auf die untere Brötchenhälfte legen. Ketchup und Senf auf den Salatblättern verstreichen. Die Hacksteaks darauf legen, ein paar Zwiebelringe darauf und die Aioli darüber. Brötchenhälfte darauf legen. Fertig.