Spaghetti mit Rucola-Sahnesoße

Gestern wurde der Tag des Hundes gefeiert.  In ganz Deutschland. Wir waren natürlich bei uns zuhause dabei. Gekocht wurde deshalb wieder nicht. Dafür gab es Bratwurst und Steaks vom Bratwurststand. Die Steaks waren zu flechsig, die Bratwürste nicht durchgebraten, eigentlich nur ein Genuss für die Hunde. Na ja.

Ein Rezept aus der letzten Woche habe ich aber noch übrig. Pasta mit Rucola-Sahnesoße, schön sommerlich!

Zutaten:

200 g Bauchspeck

250 ml Hühnerbrühe

400 g Sahne

1 EL Kapern

Salz

Pfeffer

1 TL Senfpulver

300 g Rucola

Zubereitung:

Den Bauchspeck würfeln und auslassen. Mit Hühnerbrühe ablöschen und mit der Sahne auffüllen und aufkochen. Kapern hinzufügen, salzen, pfeffern und Senfpulver hinzufügen. Aufkochen lassen und kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben.  Die Spaghetti in der Zwischenzeit gemäß Packungsanweisung garen.

Kartoffel-Spaghetti mit getrockneten Tomaten

Dieses Rezept habe ich bei Tim Mälzer gefunden. Und zwar in seinem ersten Buch „Born to cook“. Die Zutaten habe ich etwas benutzerfreundlicher abgeändert. Im Originalrezept stand „400 Gramm Spaghetti“. Was mache ich mit den restlichen 100 Gramm? Trotzdem haben mir die Zutaten und auch das Bild gefallen. Bilder sind sehr wichtig oder besser: Gute Bilder sind sehr wichtig. Ich habe da oft meine Probleme damit. Vielleicht gebe ich mir auch zu wenig Mühe. Vielleicht liegt es aber auch an fehlendem Fotozubehör, wie Extra-Lampen, Accessoires. Ich nehme an, an beidem.

Noch eines zu Tim Mälzer: Da muss ich einmal outen. Ich habe fast keine Sendung „Schmeckt nicht, gibt’s nicht!“ versäumt. Ich fand nicht alle gut. Für mich hat er aber so immer wieder bewiesen, dass Kochen nichts mit Zaubern oder Magie zu tun hat, sondern eher mit Fantasie. Bei seinen Kollegen, wie Lafer, Lichter, Schuhbeck & Co scheint er in der Beliebtheitsskala nicht auf Platz 1 zu stehen. Vielleicht liegt das aber auch an seiner jugendlichen, respektlosen Art. Das ist nicht negativ gemeint. Zum Rezept: Gelingt immer und schnell, Zutaten sind immer im Haus und es schmeckt.

Zutaten:

200 g Kartoffeln

250 g Spaghetti

50 g getrocknete Tomaten

Olivenöl

1 Knoblauchzehe

200 ml Hühnerbrühe

40 g Butter

½ Bund Schnittlauch

4 Stängel Petersilie

1 TL Thymian

Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in 2 cm-Stücke würfeln und etwa 2 Minuten in Salzwasser kochen. Dann die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausheben.

In demselben Kochwasser die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.

Die Tomaten in Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel mit der gehackten Knoblauchzehe kurz anbraten.

Die Geflügelbrühe dazugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Tomatenstreifen, Butter und die gehackte Petersilie und den Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt nur noch die garen Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Unterheben und servieren. Das letzte Mal hatten wir die Römertopf-Putenoberkeule dazu. 

Spaghetti mit Brokkoli-Gorgonzolasoße

Interessant war sie schon, meine Tageszeitung von gestern. Nachdem unser HSC 2000 Coburg in der 2. Handballbundesliga gegen den Tabellenzweiten, TV Hüttenberg, unglücklich verloren hatte (28:30), hatte man wohl den rettenden 9. Platz aus dem Auge verloren. Der ist nötig um in der nächsten Saison in der eingleisigen 2. Liga zu spielen. Der momentane 14. Platz reicht nicht. Da fehlen 6 Punkte. Also kamen Spieler, Ex-Präsidenten, Experten und Laien zu Wort. Man hofft, dass einige Mannschaften, die vor dem HSC stehen, das Lizenzierungsverfahren nicht überstehen oder sich diesem gar nicht erst stellen. Seltsame Vereinspolitik! So hat man schon den Abstieg vermeiden und so will man jetzt den „Aufstieg“ erreichen! Alles gut und schön, aber wie es um den Verein bestellt ist, sieht man, wenn Wolfgang Gremmelmaier als „Experte“ vorgestellt wird. Er, der maßgeblich daran beteiligt war den damaligen Manager Sigi Roch „abzuschießen. Er war es, der eigentlich nur durch unflätigste Beschimpfungen gegenüber der Mannschaft aufgefallen war. Was macht ihn zum „Experten“? Die Liaison seiner Tochter mit HSC-Spieler Johann Anderson? Oder sein Sponsoring als Chef der VR-Bank? Genau solche Experten sind das Problem des HSC. Davon gibt es leider zu viele.

Kein „Experte“ muss man bei meiner Spaghetti-Soße sein, selbst talentfrei gelingt sie problemlos. Der Brokkoli sah sehr lecker aus beim Gemüsehändler. Der Rest ging wie von allein.

Für 4 Personen:

Zutaten:

1000 g Brokkoli

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 g Gorgonzola

400 g Sahne

300 g Spaghetti

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen, in Salzwasser legen und kleine Röschen rausschneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brokkoliröschen anbraten. Hitze etwas zurückdrehen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse höchstens 3 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung garen.

Den Brokkoli  jetzt mit der Sahne ablöschen, den gewürfelten Gorgonzola dazugeben und nochmals knappe 8 Minuten ziehen lassen oder besser: ziehen lassen bis der Brokkoli die richtige Bissfestigkeit hat. Die Soße evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Spaghetti unterheben. 

Spaghetti mit Kartoffeln und getrockneten Tomaten

Dieses Rezept habe ich bei Tim Mälzer gefunden. Jetzt muss ich mich wohl auch outen. Ja, ich habe fast keine Sendung „Schmeckt nicht, gibt’s nicht!“ versäumt. Ich fand nicht alle gut. Für mich hat er aber so immer wieder bewiesen, dass Kochen nichts mit Zaubern oder Magie zu tun hat. Zum Rezept: Gelingt immer und schnell, Zutaten sind immer im Haus und es schmeckt.

 Zutaten:

200 g Kartoffeln

250 g Spaghetti

50 g getrocknete Tomaten

Olivenöl

1 Knoblauchzehe

200 ml Geflügelbrühe

40 g Butter

½ Bund Schnittlauch

4 Stängel Petersilie

1 TL Thymian

Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in 2 cm-Stücke würfeln und etwa 2 Minuten in Salzwasser kochen. Dann die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausheben.

In demselben Kochwasser die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.

Die Tomaten in Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel mit der gehackten Knoblauchzehe kurz anbraten.

Die Geflügelbrühe dazugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Tomatenstreifen, Butter und die gehackte Petersilie, Schnittlauch und den Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt nur noch die garen Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Unterheben und servieren.

Spaghetti mit frischer Tomaten-Käsesoße

Wenn's mal wieder schnell gehen soll (und muss), dann hilft oft der Blick in den Kühlschrank. Leider passt dieses sommerliche Gericht momentan nicht zu den spätwinterlichen Temperaturen.

Zutaten:
Olivenöl
1 Zwiebel
150 ml Weißwein
250 ml Hühnerbrühe
200 g Kräuter-Schmelzkäse
3 Tomaten
Prise Salz
Prise Pfeffer
Prise Zucker

 
Zubereitung:
Olivenöl erhitzen und kleine Zwiebelwürfel anschwitzen und leicht bräunen.

Mit Weißwein ablöschen, aufkochen. Die Hühnerbrühe hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.

Den Schmelzkäse hinzufügen und in der leicht köchelnden Soße auflösen. Die Tomaten waschen, würfeln, hinzufügen und die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lasssen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente zubereiten.

Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den Spaghetti servieren.

Spaghetti mit dunkler Asia-Hackfleischsoße

Was soll ich groß dazu sagen. Ich habe eben asiatische Lebensmittel in meinem Kühlschrank und im Keller. Für mich ist das normal und ich koche viel damit. Für andere wäre das wieder mehr oder weniger exotisch. Nudeln passen eigentlich zu jeder Soße. So ist es auch hier.

Zutaten:

250 g Rinderhackfleisch

2 EL Erdnussöl

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

2 EL gerösteter Knoblauch

4 EL Austernsoße

2 EL dunkle Sojasoße

250 ml Hühnerbrühe

1 Prise Pfeffer

500 g Spaghetti

Zubereitung:

Das Öl erhitzen und das Rinderhack bei starker Hitze anrösten. Die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten weiter braten.

Die geputzten Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Die Spaghetti nach Packungsanweisung garen.

Die Austernsoße, die Sojasoße, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zum Rinderhack geben, rühren und 5 Minuten weiter köcheln lassen.

Die Hühnerbrühe dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

Spaghetti mit Fenchel-Gorgonzolasoße

Der Besuch im „Knoblauchland“ (Nürnberg) hat sich gelohnt. Frischer Fenchel mit Gorgonzola – Klasse! Hat so gar nichts mit Fencheltee gemeinsam, das war die Angst meiner Mitesserin, die es auch zum ersten Mal auf dem Teller hatte. Dann aber musste ich meine Portion fast mit Waffengewalt (Löffel und Gabel) verteidigen. Einfach, aber superlecker! 

Für 2 Personen

Zutaten: 

1 Fenchelknolle

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe

100 g Gorgonzola

200 g Sahne

300 g Spaghetti

Zubereitung:

Die Fenchelknolle putzen und das Fenchelgrün zur Seite legen. Die Knolle in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelwürfel scharf anbraten. Hitze etwas zurückdrehen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse mit etwas Gemüsebrühe 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen.

Währenddessen die Spaghetti nach Packungsanweisung garen.

Die Fenchelwürfel jetzt mit der Sahne ablöschen, den gewürfelten Gorgonzola dazugeben und nochmals knappe 10 Minuten ziehen lassen. Die Soße evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgrün fein hacken und als Garnitur darüber streuen.