Leberknödelsuppe

Diese Festtagssuppe gehört zu den traditionellen fränkischen, und ich denke, auch bayerischen Suppen. Grundlage der Suppe ist eigentlich nur eine kräftige Brühe. Das Einzige, was ich nicht mag, ist das Abschmecken des Teiges mit der rohen Leber. Das darf dann immer mein Kochpartner tun. ;-)

Zutaten:

2 l Wasser

Suppengemüse

2 Beinscheiben oder 500 g Suppenfleisch

500 g Rinderleber

Semmelbrösel

2 Eier

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

Muskatnuß

½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Etwa 2 l Wasser mit Selleriestücken, Möhrenstücken und Lauchringen aufkochen. Etwa 500 g Suppenfleisch oder 2 Beinscheiben hinzufügen und 60 Minuten köcheln lassen.

Das gare Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch wieder in die Brühe geben.

500 g Rinderleber und 1 geschälte Zwiebel mit der Moulinette mahlen. Semmelbrösel und 2 Eier in die Masse geben bis die Konsistenz passt und mit etwa Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen. Gehackte Petersilie nach Bedarf dazugeben und gut einrühren. Der entstandene Teig sollte nicht zu fest werden.

In die gerade köchelnde Rinderbrühe mit einem kleinen Löffel (TL) die Teigmasse abstechen, formen und in die Brühe geben. Die Brühe evtl. nachwürzen. Die garen Leberknödel gehen nach etwa 2-4 Minuten oben. Um festzustellen ob die Leberknödel wirklich gar sind, einfach einen herausnehmen und in der Mitte teilen.

Schweineleber mit China-Lauch (Pad Dook Guischai)

Innereien sind in Thailand sehr üblich. Eigentlich werden hier die Tiere von Kopf bis Fuß verarbeitet und verzehrt. Ich erinnere mich heute noch an das Curry mit Fisch-Innereien! Da habe ich aber erst danach erfahren, was drin war. Geschmeckt hat's eigentlich gut - bis dahin.

Leber ist bei uns noch die gebräuchlichste Innerei, die gegessen wird. Die Leber nicht zu dick schneiden, sonst bleibt sie zu blutig. Etwas knoblauchlastig, wird mit Reis serviert.

Zutaten:

5 Knoblauchzehen
300 g China-Lauch
800 g Schweineleber

3 EL Erdnussöl
5 EL Fischsoße
3 EL Austernsoße
1 EL Palmzucker
150 ml Wasser 

Zubereitung:

Den Knoblauch sehr fein hacken. Den China-Lauch putzen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Leber von Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch goldgelb anbraten. Die Leberstücke hinzufügen und bei starker Hitze etwa 4 Minuten pfannenrühren. China-Lauch, Fischsoße, Austernsoße, Zucker und Wasser hinzufügen und zwei weitere Minuten garen lassen.

Mit Reis servieren.

Dänische Leberpastete (dansk leverpostej)

Es gibt eine ganze Reihe typischer dänischer Rezepte bei www.visitdenmark.com. Wir mögen Leberwürste und Leberpasteten. In Dänemark bekommt man in jedem Supermarkt an der Heiß-Theke "grovehakket" und auch "leverpostej".  Also wieder mal eine Erinnerung an Dänemark.Wenn man mangels Fleischwolf eine Moulinette verwendet, darf man nicht, aufgrund eigener übergroßer Faulheit, zu viel Leber bzw. Speck hineingeben. Das wickelt sich sonst alles um die Achse und man darf alles wieder herausoperieren. Also: Mit etwas Geduld alles schön pürieren.

Zutaten:

600 g Schweineleber

400 g ger. Bauch

75 g Butter

75 g Mehl

300 ml Milch

1 Zwiebel

4 Eier

1 TL Pfeffer

1 TL Salz

Zubereitung:

Leber in 2 cm- Würfel schneiden. Den geräucherten Bauch fein würfeln. Die Zwiebel fein schneiden.

Leber, Speck und Zwiebel mit einer Moulinette pürieren. Nicht mehr als 2 EL Leber, 2 EL geräucherten Bauch und 1 EL Zwiebel in die Moulinette geben, fein pürieren und in eine Schüssel geben. Diesen Vorgang wiederholen bis alles aufgebraucht ist.

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen, rühren und die Milch dazugießen. Die Mehlschwitze unter Rühren gut durchkochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen.

In den Topf der Reihe nach die Lebermasse und die Eier, eines nach dem anderen, einrühren und Salz und Pfeffer hinzugeben.

Die Masse in eine/mehrere eingefettete Form/Förmchen geben.

Den Backofen auf 170°C vorheizen, die Formen in ein Wasserbad geben und 60 Minuten backen.

Mit etwas Rosmarin garnieren. Die Leberpastete wird auch gern mit geröstetem Bacon und Champignons auf dunklem Roggenbrot serviert.