Dänisches Makrelencreme-Sandwich

Überraschender Besuch? Kein Problem! Kühlschrank plündern und los geht’s! Frischkäse und geräucherter Fisch passt fast immer. Ein paar frische Kräuter dazu, der Snack ist fertig und jeder Gast kommt gern wieder. Eine Erinnerung an Dänemark, für uns das schönste Urlaubsland! Hej, Danmark!

Zutaten (für 3 Personen):

6 Vollkorntoastscheiben

200 g ger. Makrelenfilets

200 g Frischkäse

Pfeffer

Salz

½ Bund Dill

½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Die Toastscheiben leicht antoasten. Die Makrele entgräten, in kleine Stücke zupfen und mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben.

Mit Pfeffer und Salz würzen. Dill und Schnittlauch hacken und dazugeben. Alles mit einer Gabel zu einer feinen Creme rühren. etwa 30 Minuten kühl stellen.

Die Creme einen knappen Zentimeter dick auf eine Toastscheibe geben und eine zweite Scheibe darauf geben. Diagonal durchschneiden und servieren.

Hvide-Sande-Burger

Ein kleines Prospekt habe ich bei unserem letzten Dänemark-Urlaub in unserem Ferienhaus gefunden. Eine ganze Menge von dänischen Rezepten war darin und ab und zu nehme ich es mal in die Hand. Auch ein Hamburger-Rezept war dabei.Und dann packt uns die Lust nach diesen Riesen-Fleischklopsen! 

Ich habe das Rezept, vier Personen werden satt davon, etwas abgewandelt und nach unserem letzten Urlaubsort benannt. So ist der Hvide-Sande-Burger entstanden. Für uns eine Erinnerung an Dänemark.

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

800 g Rinderhack

Salz

Pfeffer

2 EL Pflanzenöl

4 Burger-Brötchen

4 Eisbergsalatblätter

4 TL Aioli

2 rote Zwiebeln

4 Scheiben Schmelzkäse

4 EL Tomatenketchup

4 TL Senf

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit dem Rinderhack gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Rinderhack 4 gleich große Hacksteaks formen und auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Ich habe sie gern außen knusprig und innen rosa.

Die fertigen Hacksteaks mit einer Scheibe Schmelzkäse belegen und noch etwa 1 Minute in den vorgeheizten Backofengrill, damit die Käsescheiben gerade so verlaufen. Dann die Hacksteaks herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Brötchen waagrecht aufschneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe scheiden. Die Salatblätter gut waschen, trocken schleudern und auf die untere Brötchenhälfte legen. Ketchup und Senf auf den Salatblättern verstreichen. Die Hacksteaks darauf legen, ein paar Zwiebelringe darauf und die Aioli darüber. Brötchenhälfte darauf legen. Fertig.

Smørrebrød - Curry-Heringssalat (Sild i karry)

Noch ein Smørrebrød. Dieses Mal sind die Heringe eingelegt und schmecken schön säuerlich. Das erste Mal haben wir diesen leckeren Salat im Urlaub in Dänemark gegessen. Einfach herzustellen, er braucht nur etwas Zeit. Das Richtige nach dem „Silvester-Kater“.

Zutaten:

8 Matjes-Filets

0,5 l Essig

6 EL Zucker

1 Zwiebel

100 ml Wasser

10 Knoblauchzehen

3 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

200 g saure Sahne

90 g Mayonnaise

2 TL Currypulver

1 TL Zucker

½ TL Salz

Zubereitung:
Die Matjesfilets 2 - 4 Stunden wässern.

Aus Essig, Zucker, einer klein gewürfelten Zwiebel, etwas Wasser, Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern eine Marinade herstellen. Die Marinade aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat und abkühlen lassen.

Die Matjes-Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Filets in die abgekühlte Marinade geben und über Nacht ziehen lassen.

Die Matjesstücke aus der Marinade abseihen. Aus Sahne, Mayonnaise, Currypulver, Zucker und Salz ein Dressing rühren. Die Matjesstücke unterheben und evtl. mit etwas Salz bzw. Zucker abschmecken.

 Mit Schwarzbrot, Butter und etwas klein gehackten Eiern servieren.

Smørrebrød - Dänischer Heringssalat (Sild med rødbeder)

Weihnachten ist kaum vorbei und schon steht das nächste Fest vor der Tür: Neujahr. Die Silvesternacht wird bei uns immer sehr ruhig ablaufen. Filou hasst die Silvesterkracherei und verkriecht sich, wenn es ihm zu laut wird, in das letzte Eck. Das bedeutet für uns: Wir bleiben zuhause, lenken unseren Labbi ab und feiern mit ihm und vielleicht ein paar Freunden in das neue Jahr hinein. Ein paar Häppchen, viel mehr soll es eigentlich dieses Jahr nicht sein.

Wer erinnert sich nicht an den dänischen Koch bei der Muppet-Show - "Smørrebrød, Smørrebrød -røm tøm tøm!" Smørrebrød ist von der eigentlichen Übersetzung weit entfernt. Zu Understatement neigend wird es von den Dänen lapidar als "Butterbrot" bezeichnet. Wie sieht es aber wirklich aus? Fisch, Fleisch, Salate werden auf ein Brot gepackt, die vielen Rezepte würden wohl einen eigenen Blog füllen.

Als großer Dänemark-Fan habe ich letztes Jahr einmal angefangen dänische Spezialitäten nachzukochen. Ein paar Rezepte möchte ich Euch zeigen. Das sind natürlich keine Eigenkreationen. Ich habe sie vor einiger Zeit bei www.visitdenmark.com gefunden und sie etwas an unseren Geschmack angepasst. Interessante Ideen findet man auch in dem Kochbuch "Danish Food & Cooking" von Judith H.Dern/John Nielsen oder "Mad i Norden - Smagen af Danmark" von Claus Meyer.

Der Name für diesen Heringssalat irritiert etwas. Es gibt viele dänische Heringssalate, vielleicht hätten wir ihn als "Heringssalat mit roter Bete" bezeichnen sollen. Bei uns zuhause heißt er eben so. Dieser frische, etwas salzige Fischsalat ist übrigens optimal als "Kater-Medizin" geeignet.

Zutaten:

8 Matjes-Filets

1 Apfel

500 g rote Bete

1 Zwiebel

4 kleine Gewürzgurken

2 Eier

100 g Mayonnaise

1 TL Senf

Zubereitung:

Die Matjes-Filets etwa 2 Stunden wässern, dann auf Küchenpapier trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die rote Bete etwa 1 Stunde kochen (Garprobe mit der Rouladennadel), dann noch heiß schälen und fein würfeln.

Die Eier hart kochen, die Zwiebel und die Gewürzgurken fein würfeln. Den Apfel schälen, achteln und in feine Scheiben schneiden.

Rote Bete, Zwiebel, Gewürzgurken und Apfel mit Mayonnaise und Senf gut verrühren. Die Matjes-Stückchen gut unterheben und 2 Stunden kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit den gehackten Eiern bestreuen.

Mit gebuttertem Schwarzbrot und etwas Kresse servieren.

Dänemark - unser Urlaubsland Nr. 1

Ja, die Planungen für den nächsten Urlaub laufen schon wieder an. Alle möglichen Termine müssen in Einklang gebracht werden. Um so richtig wieder auf den Geschmack zu kommen, haben wir uns gestern abend ein paar Bilder angesehen.Bekommt Ihr auch schon Lust auf Urlaub?

Der Hafen in Ribe

Der Leuchtturm in Blåvand

Der Hafen in Rømø

Die Ostsee bei Melholt

Gleich biegt der gestiefelte Kater um die Ecke

Fast schwarz-weiß am Limfjord

Der Blick hinaus aufs Fjord

Das historische Freilichtmuseum Hjerl Hede

Der südliche Zipfel des Ringkøbingfjords

Sonnenuntergang bei Hvide Sande

Sonnenuntergang an der Nordsee

Der Leuchtturm bei Hvide Sande