Garnelen-Dip (Naam Prik Numm)

Ich arbeite nach. Alle nicht gelungenen Rezeptbilder werden überarbeitet bzw. neu gemacht. Alle Ungereimtheiten bei den Zutaten werden abgeändert. Die alten Schmierzettel werden herausgeholt und Abschreibfehler korrigiert. Ich habe es ja schon einmal erzählt. Viele Rezepte sind von mir nur beobachtet worden und während oder nach dem Kochen aufgeschrieben. Manchmal mussten noch Details erfragt werden. Es gab Sprachprobleme, es gab Probleme beim späteren Nachkochen des Rezepts. Oft galt, dass nur der Versuch klug macht. Nicht immer hat alles geklappt. Wie z.B. dieser Garnelen-Dip: Beim ersten Nachkochen hatte ich nur eine weißlich graue Masse/Flüssigkeit in der Schüssel. Die schmeckte zwar, war aber etwas unansehnlich. Dieses Mal hat es besser geklappt.

Dieser Snack ist geeignet für das Dippen mit Krabbenbrot oder Gemüsesticks. Ich verwende thailändische Chilis und vertrage mittlerweilen mehr an Schärfe als noch vor einem Jahr. Damit es aber nicht zu mild wird, testet euer Chilis vorher. Ein bisschen Schärfe muss schon sein. Nehmt aber auch Rücksicht auf Kinder und auch auf ältere Leute. Beide vertragen noch nicht/nicht mehr so viel Schärfe. Die Zutaten passen dieses Mal, auch die Menge der Knoblauchzehen.
 

Zutaten:

4 rote Chilis

2 grüne Chilis

10 Knoblauchzehen

6 Thai-Zwiebeln

1 EL Erdnussöl

500 g Garnelen

4 EL Fischsoße

2 Limetten


Zubereitung:
Die Chilis waschen und in 2-3 mm dicke Ringe schneiden. Knoblauch und Thai-Zwiebeln schälen und fein hacken. Pfanne mit Öl erhitzen und Chilis, Knoblauch und Zwiebeln braten bis alles schön goldbraun ist. Dann zur Seite stellen.

Garnelen säubern und mit Rückenschnitt Darm entfernen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser herausnehmen und aufbewahren. Die Garnelen abgießen und fein hacken.

Chilis, Knoblauch und Zwiebeln im Laos-Mörser grob zerstoßen. Garnelen dazugeben und einrühren. Jetzt alles in eine Schüssel geben und mit Fischsoße, Limettensaft und etwas Kochwasser verrühren. Dabei aufpassen, dass der Dip nicht dünnflüssig wird. Bei mir hat dieses Mal eine halbe Kelle gereicht. 

Mit Krabbenbrot oder Gemüsesticks servieren.

Wochensplitter 42/2010 23.10.10 – 29.10.10

Themen: Halloween naht, Blöde Fragen, Chukuwahwa

Halloween naht

Wie jedes Jahr freuen wir uns auch dieses Jahr auf den Besuch von Kindern, die „Süßes oder Saures!“ fordern und dann selbstgebackene Muffins oder andere süße bzw. saure Sachen abholen. Seit zwei Jahren habe ich mir angewöhnt, an diesem Abend auch eine Maske zu tragen. Unser Kürbis freut sich auch schon und hat die Zähne gewetzt. Die Bilder der Masken gibt es dann nächste Woche hier zu sehen.

Blöde Fragen?

Letzte Woche habe ich eine interessante Email mit vielen interessanten Fragen zugeschickt bekommen. Hier ein kleiner Auszug:

Was passiert, nachdem man sich zweimal halb tot gelacht hat?

Ist eine Gesichtscreme, die 20 Jahre jünger macht, lebensgefährlich, wenn man erst 19 Jahre alt ist?

Und (beschäftigt mich besonders):

Darf sich jemand, der sich im Ruhestand befindet, nachts hinlegen?

Für weiterhelfende Antworten wäre ich dankbar.

(wird fortgesetzt)

Chukuwahwa

Ruckzuck: Gefüllte Paprikaschoten

Ich habe die gefüllten Paprikaschoten auch schon „Thai-Style“ gemacht. Dieses Mal ganz herkömmlich, wie es viele kennen. 

Die schnelle Tomaten-Soße habe ich nachgekocht. Hundertachtziggrad° hat ein ganz schnelles Rezept hier. Eine Dose Tomaten, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zucker werden benötigt. Alles 20 Minuten köcheln lassen. 

Die Paprikaschoten, die zweite Hälfte unserer diesjährigen Ernte, haben wir mit Hackfleisch gefüllt. In die Füllung sind noch Zwiebeln, Thymian, Salz, Pfeffer und ein Ei gekommen. Nach oben habe ich die Paprikas noch mit einer Baconscheibe gedeckelt. 30 - 40 Minuten in den Ofen bei 180°C. Das war’s. Dazu Spätzle, alle satt, alle zufrieden.

Grünes Curry mit Meeresfrüchten (Gäng Kiau Waan Talee)

Seafood geht bei uns immer. Wir haben alles so frisch wie bei uns eben möglich, gekauft. Die Garnelen bei "Deutsche See", Tintenfisch und Seelachs vom Fischhändler des Vertrauens. Seelachs ist kein Fisch, den man vor der thailändischen Küste fängt, aber vor der Authentizität kommt der Geschmack. Bevor ich einen Pomfret oder einen Catfisch nehme, bevor ich einen gefährdeten Papageifisch nehme, dann lieber einen besser schmeckenden, "europäischen" Speisefisch.

Ein sehr leckeres Seafood-Gericht, dass ohne weiteres der Höhepunkt eines festlichen Menüs sein kann. Es ist scharf, gelingt eigentlich leicht. Man darf allerdings den Tintenfisch und die Garnelen nicht zu lange garen.

Zutaten:

250 g Tintenfisch
250 g Garnelen

2 EL Erdnussöl
1½ TL grüne Currypaste
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
4 Zitronenblätter
2 grüne Chilis
2 EL Fischsoße

500 g Seelachsfilet

2 Stängel Thai-Basilikum
1 EL Koriandergrün
1 Limette

Zubereitung:

Den Tintenfisch säubern, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen schälen und säubern. Mit einem Längsschnitt am Rücken Darm freilegen und entfernen. 

Die Garnelen ohne Öl in den erhitzten Wok geben und etwa 3 Minuten, bis sie leicht rosa werden, pfannenrühren. Die Garnelen herausnehmen und alles auf die Seite stellen.

Das Öl im Wok erhitzen und die Currypaste anrösten. 2-3 EL der dicken Kokosmilch dazugeben. Zitronenblätter und Chilis in feine Streifen schneiden. Jetzt die Zitronenblätter und die Chilis einrühren. Die restliche Kokosmilch langsam hinzufügen. Mit Fischsoße abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Fischfilets säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fisch, die Tintenfischstücke und die Garnelen in den Wok geben und etwa 2-3 Minuten mitköcheln lassen bis alles gar ist.

Die Basilikumblätter waschen, zupfen und trocken schütteln. Zusammen mit dem Koriandergrün unterheben und den Limettensaft einrühren. Mit Reis servieren.

Gegrilltes Eisbein

Ziemlich kalt, aber sonnig. Die Kirchweihzeit geht außerdem los bzw. wir sind schon mittendrin. Man kann es aushalten. Die Grippe ist auch langsam vorbei. Die Renovierungsarbeiten letzte Woche sind abgeschlossen. Das Wohnzimmer hat einen neuen Anstrich verpasst bekommen. Das war längst überfällig. Der Junior hatte noch Ferien und durfte bei den schweren Sachen mit anpacken. Etwas leid tat mir unser Filou, der oft schwanzwedelnd durch das Wohnzimmer streifte und jeder achtete noch mehr auf Farbeimer und Pinsel, damit nichts umgeschüttet wird. Wenn renoviert wird, kommt er halt immer etwas zu kurz. Das lässt sich leider nicht ändern. Wir machen’s dann später wieder gut.

Ein gegrilltes „Diät-Eisbein“ gehört schon zu den deftigen Sachen und kommt nicht jeden Tag auf den Tisch. Krachend knusprig die Schwarte, butterzart das Fleisch. Der Herrgott muss ein Franke sein!

Zutaten:

4 Eisbeinscheiben

2 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

Kümmel

Fleischbrühe

Zubereitung:

Die Eisbeinscheiben gut salzen und pfeffern und mit Kümmel einreiben.

Die Zwiebeln schälen und in grobe gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in einen Bräter legen und die Eisbeinscheiben darauf legen. Etwa Brühe angießen, aber nur so viel, dass das Fleisch nicht darin schwimmt.

Im auf 180°C vorgeheizten Backofen im geschlossenen Bräter für 90 Minuten garen lassen.

Die Eisbeinscheiben aus dem Bräter nehmen und auf den Rost des Backofens legen. Bei mittlerer Grillstufe knusprig braun werden lassen. Unter dem Rost sollte eine mit etwas Wasser gefüllte Fettpfanne sein, damit die „Sauerei“ nicht zu groß wird.

Dazu gibt es Sauerkraut und Sellerie-Kartoffelpüree. Mit einem dunklen Bier, dem "Nothelfer-Trunk", der neben der Basilika Vierzehnheiligen gebraut wird, wird das Ganze zu einem Festessen.

Garnelen mit Krabbenbrot

Erhöhte Temperatur, Nase dicht, Gelenk-, Kopf- und Ohrenschmerzen? Genau, ich bin mitten in einer Herbstgrippe. Zu gerne hätte ich einen Siegesgesang mit den Coburger Handballern angestimmt. Die 31:23 Niederlage bei der HSG Düsseldorf am Samstagabend war zwar zu erwarten, die Hoffnung stirbt jedoch erst am Schluss.Mein Appetit und meine Lust zum Kochen ist nicht besonders groß und so habe ich mich entschlossen heute mal den Griff ins Archiv zu machen. Allerdings hatten wir die Krabben erst letzten Sonntag, bei bestem Appetit und bester Gesundheit.

Das Originalrezept verlangt eigentlich Schweinehack. Wenn man stattdessen Rinderhack verwendet, wird es weniger fett. Schon vorgekochte (fertige) Garnelen können während der Garzeit leicht etwas zäh bzw. gummiartig werden. Anstatt Krabbenbrot als Beilage kann man auch Toastbrot nehmen. Anstatt Koriander kann man auch Parsley verwenden. Erhöht man die Zutatenmengen, hat man auch ganz schnell eine Hauptspeise.

Zutaten: 

4 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Chili

500 g  Garnelen

500 g  Rinderhack

2 EL Erdnussöl

400 ml  Kokosmilch

2 EL Zucker

6 EL Austernsoße

1 Prise  Salz

1 Prise  Pfeffer

Koriandergrün

Zubereitung:
Frühlingszwiebeln säubern und in schmale Ringe schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Rückenschnitt Darm der Garnelen entfernen und gesäuberte Garnelen klein hacken.

Öl in der Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und leicht anbräunen. Hackfleisch und Garnelen hinzufügen und etwa 4 Minuten schmoren. Kokosmilch hinzufügen und aufkochen. 

Jetzt Zucker und Austernsoße hinzufügen und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander garnieren und mit Krabbenbrot servieren.

Wochensplitter 41/2010 16.10.10 – 22.10.10

Themen: Raimo Wilde entlassen, Fotografieren am Staffelberg, Nachtrag Obedience-Turnier in Schwaig, Polizeikontrolle

Raimo Wilde entlassen
Es kam wie es kommen musste. Nach der letzten Heimniederlage des HSC 2000 Coburg gegen die HSG Frankfurt/M. schienen sich schon dunkle Wolken über der Angerhalle zusammenzubrauen, als der 1. Vorsitzende Jürgen Heeb sich hilflos vor laufender Kamera zu einem Statement zwingen ließ. 
Am Dienstag war es dann so weit. Raimo Wilde, Trainer des HSC 2000 Coburg, erhielt den entscheidenden Anruf vom 2. Vorsitzenden und sportlichen Leiter, Stefan Apfel. Entschuldigung, Stefan, hätte man dem Trainer da nicht wenigstens in die Augen gucken können? Eine telefonische Entlassung ist schon ein starkes Stück! Unter gestandenen  Männern ist so eine Zusammenarbeit eigentlich ungewöhnlich. 
Wenn man dann bei "Facebook" liest, wie der Pressesprecher des HSC, Stefan Eichhorn, auf Kritik an den Vereinsgeschäften reagiert, dann ist wohl die Verzweiflung offensichtlich. Vorschläge möchte er von den Kritikern haben, wie man die "Karre" aus dem Dreck zieht. Diese Vorschläge würden wohl einen ganzen Blog füllen. Das reicht dann von Kontinuität bei der sportlichen Führung, Rückkehr von Sigi Roch, keine Verantwortung für den sportlichen Bereich für die Sponsoren, mehr Kompetenz in einigen Arbeitsbereichen bis zu mehr Präsenz und Aktivität für die Person des Pressesprechers, damit solche Statements, wie die von Jürgen Heeb, verhindert werden.
Wenn man dann am Donnerstag im Coburger Tageblatt liest, dass das Dach der Coburger Angerhalle undicht ist, hat man den Eindruck, dass mittlerweilen selbst die Angerhalle weint.


Fotografieren am Staffelberg
Herrlichstes Wetter am Montag! Was lag näher als einen Ausflug auf den Staffelberg zu machen. Montag schien uns schon deshalb gut, weil dann weniger Touristen unterwegs sein sollten! Haste gedacht! Bei Romansthal haben wir keinen Parkplatz mehr bekommen. Völkerwanderung macht keinen Spaß! Gut, dann eben Richtung Vierzehnheiligen und die herrliche Basilika mit einem wunderschönen gelb-grün-orange-rot-braun-ockerfarbenen Blätterwald im Hintergrund. Klasse Idee! Kamera vor dem Motiv ausgepackt, Batterie leer! Macht nichts, der kluge Mann baut vor. Nur hatte der kluge Mann vergessen die Ersatzbatterie nach den Hochzeitsbildern im August neu aufzuladen. Sch...ade. Resumée: Klasse Wetter, klasse Motive, keine Kamera!


Obedience-Turnier beim HSV Nürnberg-Schwaig

Nachträglich noch ein Bild vom Turnier letzte Woche. Links  Anni mit Filou (OB 1 , 207,5 Punkte) und rechts Ulla mit Leila (OB Beginner, 248 Punkte) - beiden herzlichen Glückwunsch!

Neulich bei der Polizeikontrolle

Ich finde es lustig.