Beinahe hätten wir es geschafft!

Freitag Nachmittag. Kurz nach dem Mittagessen, das wir ausfallen lassen haben. Wir müssen mal in die Stadt. Also ab ins Parkhaus an der Post, dann nur noch die Schenkgasse hoch und schon stehen wir am Rand der Coburger Fussgängerzone. Der Magen knurrt immer noch. Ein einfaches, handgeschriebenes Plakat fällt uns sofort ins Auge. "Curry mit Rind", und drunter "Gemüsepfanne mit Huhn". Wir wollen aber da doch gar nicht hin. Trotzdem: Wie vom Magneten gezogen marschieren wir durch die Eingangstür. "Hallo Peter, hallo Anja!" Bei Yuppadee heißt Anni schon immer Anja. Und Anja Anni hat sich schon dran gewöhnt. 5 Minuten später dampfen zwei Teller auf unseren Tischen. Das rote Curry mit Rind ist nicht so scharf und ich "peppe" es mit etwas Chilipulver auf. So, jetzt reicht's! Der erste Bissen. Scharf, aber nicht unangenehm. So soll's sein.

Anni versucht die Gemüsepfanne mit Huhn. Sehr mild und würzig, die Umami-Geschmacksknospen jubeln. Von der Menge wieder riesig. Das Huhn zart, der Pakchoi, die Erbsen-Auberginen, die Thai-Bohnen und die Paprikastücke knackig.

Noch einmal: Eigentlich wollten wir da gar nicht rein. Bereut haben wir es trotzdem nicht. ;-)

Nächstes Mal laufen wir dran vorbei oder parken am Anger, an der Mauer oder am Zinkenwehr.

P.S.: Die beiden Bilder sind mit dem iPhone entstanden.

Ofen-Ratatouille

Jetzt wird fremdgekocht. Dieses Rezept, aus einem Kochforum, hat es uns angetan. Selbst die Nicht-Ratatouille-Liebhaber habe ich so auf meine Seite gebracht. Eine Variante, die wenig Arbeit macht. Wenn dann mal mehr Gäste zu Besuch sind, kein Problem. Hier die Miniversion für 6 gute Esser. 

Zutaten:
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
300 g Tomaten
6 rote Paprikaschoten
2 Zucchini (500 g)
1 Bund Thymian, frisch
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
500 g Hackfleisch gemischt
1 EL Tomatenmark
4 Eier
200 g Sahne
1 TL Mehl
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:
Backofen auf 200° C vorheizen.

Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Aubergine, die Paprikaschoten, die Zucchini und die Tomaten in Würfel schneiden. Thymian zupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel kräftig darin anbraten, die Paprikawürfel und die Zucchiniwürfel dazugeben. Mit Salz und Thymian würze, alles zusammen ca. 5-7 Minuten braten, herausnehmen.

1 EL Olivenöl in die noch heiße Pfanne geben und das Hackfleisch darin anbraten, bis es krümelig ist. Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Tomatenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen. Das angebratene Gemüse untermischen und alles in eine Auflaufform geben.

Eier, Sahne und Mehl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und darüber gießen. Geriebenen Käse drüberstreuen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit den beiseite gelegten Thymianzweigen garnieren und dazu Baguette reichen. 

Hackfleischklößchen Thai-Style im grünen Curry

Wenn man altbewährte deutsche Küche mit asiatischer Küche verbindet, kommt z.B. das folgende Gericht heraus. Die Frische des Ingwers passt hervorragend zum Hackfleisch. Das grüne Curry bringt etwas Schärfe. Es sieht lecker aus und schmeckt. Es ist ideal für Feiern, Partys und mehr vorzubereiten.

Zutaten:

1 Zwiebel

3 Brötchen (alt)

10 g Ingwer

1 Stange Zitronengras

1000 g gemischtes Hackfleisch

3 Eier

Salz

Pfeffer

4 EL Pflanzenöl

3 rote Chilis

2 EL Erdnussöl

1½ TL grüne Currypaste

400 ml (1 Dose) Kokosmilch

4 Zitronenblätter

6 Thai-Auberginen

4 EL Fischsoße

2 EL Soajsoße hell

1 Limette

1 TL Zucker

1 TL gekörnte Hühnerbrühe

½ TL Garnelenpaste

1 Bund Thai-Basilikum

 

Zubereitung:

Die Zwiebel klein würfeln und die Brötchen einweichen.

Den geschälten Ingwer fein raspeln und das Zitronengras putzen und in feinste Stückchen schneiden. Nur so lässt sich das Zitronengras mitessen.

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, die Brötchen gut ausdrücken und dazugeben. Zwiebelwürfel, Ingwer, Zitronengras, Eier sowie Salz und Pfeffer dazugeben und gut durchkneten. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hackfleischmasse in kleine Klößchen formen und nicht zu dunkel braten. Die fertigen Hackfleischklößchen auf die Seite stellen.

Die Chilis der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Erdnussöl in den Wok geben und den Wok erhitzen. Chilis und Currypaste dazugeben und anrösten bis es zu duften beginnt. Mit 2-3 EL Kokosmilch ablöschen und wieder erhitzen. Wenn sich das Öl von der Flüssigkeit trennt, noch einmal 2 EL Kokosmilch dazugeben. Aufkochen lassen und den Rest der Kokosmilch dazuschütten.

Die Zitronenblätter der Länge nach zerreißen. Die Thai-Auberginen putzen (Blütenstand entfernen), waschen und vierteln.

Die Zitronenblätter und die Auberginen-Stücke in den Wok geben und aufkochen lassen.

 Mit Fischsoße, Sojasoße, Limettensaft, Zucker und der gekörnten Hühnerbrühe abschmecken. Die Garnelenpaste hinzufügen und gut unterrühren. Noch einmal aufkochen lassen.

Die Thai-Basilikumblätter waschen, von den Stängeln zupfen und zur Seite stellen. Die Hackfleischklößchen in das Curry geben und erhitzen.

Zum Schluß die Thai-Basilikumblätter hinzufügen und vorsichtig unterheben. Sofort mit Reis servieren.

 

Wochensplitter 02/2009 21.11. - 27.11.09

Themen: Thai-Imbiss – HSC 2000 Coburg - mehr Trainingseinsatz? – HSC 2000 Coburg - Gerüchte um Caillat – Herbstzeit-Unfallzeit

Neuer Thai-Imbiss

Der Thai-Imbiss neben dem Weltbasar in Coburg ist eröffnet. Ohne große Feier, mit einem Werbeschild, auf dem die angebotenen Tagesgerichte stehen. Das war’s. Gut, das kann auch so klappen, aber eine kleine Flyeraktion in der Fußgängerzone wäre nicht schlecht gewesen. So ist man jetzt auf Mund-zu-Mund-Propaganda angewiesen. Ich werde alles genau beobachten und dann in vier Wochen noch einmal bewerten. Nicht nur der Geschmack des Essens, sondern auch Service, Sauberkeit usw. werden dann von mir beurteilt werden. Böse Zungen behaupten, das mache ich nur, weil ich wieder einmal leckeres Thai-Essen haben möchte. Da sag ich aber gar nichts dazu.

HSC 2000 Coburg – mehr Trainingseinsatz?

Noch letzte Woche war ich über den mangelnden Trainigseinsatz beim Krafttraining enttäuscht von einigen Coburger Bundesligahandballern. Das sah diese Woche ganz anders aus. Konzentriert und engagiert gingen sie ans Werk. Selbst Rookie Karapetjan war voll bei der Sache und verließ als Letzter die Trainingshalle. Gut, dass der Motivationsschub nach dem hart erkämpften Sieg gegen Bittenfeld anhält. Am Wochenende gegen den Aufsteiger Saarlouis wird es schwer genug. Die Saarländer, die erst kürzlich als „Torfabrik der Liga“ bezeichnet wurden, werden schwer zu schlagen sein. Howie Martinsen, der letzte Woche schon mit Grippe fehlte, war auch diese Woche nicht im Krafttraining. Drücken wir die Daumen, dass er am Wochenende wieder fit ist, obwohl René Selke im Tor zurzeit in hervorragender Verfassung ist. In Saarlouis gilt: Auf geht’s Coburg - kämpfen und siegen!

HSC 2000 Coburg – Gerüchte um Caillat?

Wechselt der Coburger Rückraumspieler oder wechselt er nicht? Der oft zu eigensinnige Rückraumspieler, der erst zu Beginn der Saison aus Berlin nach Coburg kam, steht nicht erst heute zur Diskussion. Ein eventueller Wechsel nach Minden wird im Coburger Tageblatt erwähnt. Voraussetzung: Die Coburger bekommen einen zumindest gleichwertigen Ersatz. Fakt ist, dass immer wenn „Alleinunterhalter“ Caillat spielt, seine Mitspieler auf den Außenpositionen regelrecht „verhungern“. Und wer keine Bälle bekommt, kann auch keine Tore werfen. Zudem Caillat besonders im letzten Spiel nur durch Ruppigkeiten auffiel. Trainer Sviridenko nahm ihn darauf in der zweiten Halbzeit in „Schutzhaft“ und ließ ihn auf der Auswechselbank. Eine kluge Entscheidung, Georgi.

Herbstzeit – Unfallzeit

Im Coburger Tageblatt stand es am Mittwoch: Unfall mit Totalschaden – Pkw auf Laub ausgerutscht. Auf dem Bild war ein auf dem Dach liegender 3er BMW zu sehen.

Ich fahre leidenschaftlich gern Motorrad, aber auch hier wird jetzt langsam die „staade“ Zeit kommen. Zweiradfahrer leben grundsätzlich gefährlicher. Nicht nur Schnee und Eis, auch auf der Straße klebendes Laub ist für Moped und Fahrer lebensgefährlich. Deswegen für meine Motorradfreunde: Immer senkrecht bleiben! Ich werde mein Schmuckstück demnächst einmotten.

Eier in Tamarindensoße (Kai Luuk Kuy)

Ein anderer Name für dieses Gericht ist: Frittierte Eier nach Art des Schwiegersohns. Die Geschichte: Ein zukünftiger Schwiegersohn will seine Schwiegermutter mit seinen Kochkünsten beeindrucken. Nur, das einzige was er kochen kann, sind Eier. Das folgende Gericht soll er daraus gemacht haben. Da kann man nur sagen: "Respekt!"
Die Zubereitungsart ist für Europäer etwas gewöhnungsbedürftig. Als Alternative könnte man auf das Frittieren der gekochten Eier verzichten. Die Soße allein ist das Geschmackserlebnis wert.

Zutaten:
8 Eier
400 ml Erdnussöl
100 g Tamarindenpaste
2 EL Palmzucker
1 EL Fischsoße
5 EL Sojasoße
6 EL Austernsoße
½ TL Instant-Hühnerbrühe
5 Thai-Zwiebeln
6 getrocknete Chilis
2 Koriandergrün

Zubereitung:
Die Eier hart kochen, schälen und in Öl frittieren, bis sie goldgelb sind.


Die Tamarindenpaste mit etwas warmen Wasser auflösen und durch ein Sieb drücken.

Den Tamarindensaft mit Zucker, Fischsoße, Sojasoße, Austernsoße und Hühnerbrühe aufkochen.

Die Zwiebeln in kleine Ringe schneiden, in Öl frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Dann die Chilis frittieren und auf die Seite legen.

Die Eier halbieren, mit der Soße übergießen und mit Zwiebeln, Chilis und Koriander bestreuen und servieren.

Kartoffelklöße aus Oberfranken

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Klöße. Erst letzte Woche habe ich ein Rezept aus Mittelfranken gelesen, in dem Milch als Zutat in dem Kartoffelteig war. Mein, oder besser Annis, Rezept ist da etwas puristischer. Diese leckeren Kartoffelkugeln begleiteten unser Schäufele am letzten Sonntag und sie haben ihre Sache gut gemacht.

Eigentlich sind es unsere Lieblingsklöße. Sie sind ziemlich schnell zubereitet und schmecken dazu noch lecker. Für den Teig braucht man etwas Geduld. Er soll eine richtig feine Konsistenz haben. Auf keinen Fall sollen noch kleine Kartoffelstückchen drin sein. Wenn etwas übrig bleibt, dann werden die restlichen Klöße in Scheiben geschnitten, herausgebacken und mit der restlichen Soße und dem restlichen Fleisch gegessen. Oder man schlägt einfach (über die gebratenen Kloßscheiben) ein paar Eier drüber, etwas Salz und Pfeffer, und isst es pur. So hat es meine Oma schon getan. Sie wusste schon, was gut ist.

Zutaten:

2000 g Kartoffeln

300 g Kartoffelmehl

1 EL Salz

400 ml Wasser

4 Scheiben Toastbrot

50 g Butter

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, weich kochen und mit einer Kartoffelpresse pressen.

Die Kartoffelmasse in einer Schüssel salzen, Kartoffelmehl dazugeben, nach und nach kochendes Wasser dazugeben und  den Teig kräftig so lange schlagen bis er sich von der Schüsselwand löst. Das Teigschlagen geht am besten zu zweit. Einer hält die Schüssel fest und dreht sie ab und zu ein Stückchen weiter, der Partner schlägt den Teig.

Das Toastbrot würfeln, in reichlich Butter goldbraun rösten und zur Seite stellen.

Den Teig evtl. noch einmal mit Salz abschmecken, Den Kloßteig mit Toastbrotwürfeln füllen, Klöße formen und in kochendes Wasser geben. Die Klöße etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll jetzt nicht mehr kochen. Fertig sind sie, wenn sie langsam an die Wasseroberfläche kommen.

Dazu schmecken Bräten jeder Art.

Kokossuppe (Tom Kha)

Gestern erst habe ich eine sehr schmackhafte Kokossuppe im Thai-Imbiss von Yuppadee und Pen bekommen. Mein Rezept ist sehr ähnlich. Kein Wunder! Auch diese Suppe war Thema in unserem Kochkurs. Eigentlich ist sie sehr leicht zu kochen. Eben etwas für Anfänger. Man kann sehr variabel Austernpilze, Champignons oder Strohpilze dazugeben. Auf Strohpilze habe ich bis jetzt immer verzichtet, da man sie nur aus der Dose bei uns bekommt. Ich finde, dass Austernpilze oder Champignons ein guter Ersatz sind. Anstatt Huhn kann  man auch Putenbrust oder Garnelen hinzufügen. Schmeckt alles sehr lecker dazu.

Im Asia-Laden erhält man auch Tom Kha-Pasten, mit denen man ein durchaus zufriedenstellendes Ergebnis erreichen kann. Frisch ist natürlich noch etwas besser. 

 

Zutaten:

½ l Hühnerbrühe
2 Dosen (je 400 ml) Kokosmilch

6 Stangen Zitronengras

2,5 cm Galgant
5 Zitronenblätter
4 Thai-Zwiebeln
2 Korianderpflanzen
3 rote Chilis

2 Hühnerfilets oder
300 g Putenbrust
200 g Austernpilze oder Champignons

100 g Babymais

3 EL Fischsoße
6 EL helle Sojasoße

1 Zitrone
3 TL Zucker

Zubereitung:

Die Kokosmilch mit der Hühnerbrühe aufkochen.

Am vorderen Teil des Zitronengras die Wurzel entfernen und die ersten 5 cm abschneiden. Diese Stücke sehr fein hacken. Den hinteren Teil des Zitronengras mit dem Küchenbeil platt schlagen.

Den Galgant schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Zitronengras, Zitronenblätter, Zwiebeln, Korianderwurzeln, Galgant und Chili 10 Minuten im Topf mitköcheln lassen. 

Jetzt den Inhalt des Topfes in einen zweiten Topf über ein Sieb abgießen und wieder zum Kochen bringen.

Die Hühnerfilets/Putenbrust in Streifen schneiden und hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Die Austernpilze/Champignons eine Minute mitkochen lassen. Den Babymais der Länge nach vierteln und hinzufügen.

Mit Fischsoße, Sojasoße, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Das Koriandergrün feinhacken, darüberstreuen und servieren.