Thailändische Dipsoßen - Süße Chilisoße (Naam Jim Prik)

Etwas süß, etwas scharf passt sie vor allem zu gegrilltem Fleisch. Man kann sie vorbereiten und im Kühlschrank aufheben. Die Schärfe lässt sich natürlich variieren. Man kann je nach Geschmack mit den Zutaten Palmzucker und Chili "spielen".

Zutaten:

6 EL Reisessig
6 EL Palmzucker
2 EL Fischsoße

3 Knoblauchzehen
3 rote Chilis

Zubereitung:

Essig und Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Nach dem Eindicken der Flüssigkeit die Fischsoße dazugeben, einrühren und in einer Servierschüssel abkühlen lassen.

Den Knoblauch und die Chilis sehr fein gehackt dazugeben. Kurz umrühren und servieren.

Thailändische Dipsoßen - Chilisoße (Naam Prik Plaah)

Sie stehen bei jedem Thai-Dinner zusätzlich auf dem Tisch, süße und scharfe Dipsoßen. Passend zu frittierten Hähnchenflügeln, Frühlingsrollen, Won-Tan-Taschen, Fischklößchen, Garnelenklößchen oder auch Thai-Bratwurst.

Chilisoße

Sie ist blitzschnell herzustellen und schärft gehörig nach. Bei Grillgerichten fast unverzichtbar. Anstatt der Zitrone kann man auch eine Limette oder Reisessig nehmen.

Zutaten:

4 rote Chilis
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
6 EL Fischsoße
Koriandergrün 

Zubereitung:

Die Chilis und die Knoblauchzehen möglichst fein schneiden. In einer Schale mit dem Zitronensaft und der Fischsoße verrühren. Den Koriander grob hacken und einrühren. Fertig.

Überbackene Pizza-Hähnchenbrust

Wider Erwartens war doch etwas Masse von unserem Pizza-Baguette Spezial übrig geblieben, etwas Hähnchenbrust auch und schon wurde gebastelt. Heraus kam das Folgende.

Zutaten:

500 g Hähnchenbrust

1 EL Rapsöl

2 Tomaten

Pizza-Baguette-Füllung (s. Rezept Pizza-Baguette Spezial)

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in etwas Rapsöl von allen Seiten anbraten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Fleisch in die Backformen geben, Tomatenscheiben darüber geben und die Pizza-Baguette-Füllung reichlich darüberstreichen.

Dann geht alles für 20 Minuten in den Backofen. Mit einem  Risotto servieren.

Pizza-Baguette Spezial

Auch wieder etwas für „Massenabfertigungen“. Ist ideal für Kindergeburtstage. Wir haben eine eigene Pizzagewürzmischung, da in den Fertigmischungen oft Glutamat ist. Die fertige Pizza-Masse muss man bei uns zuhause schützen. Da läuft plötzlich jeder, aus unerklärlichen Gründen, mit dem Löffel in der Hand herum. Die Schüssel darf man jetzt keine Sekunde aus den Augen lassen, sonst gibt’s später nur trockene Brötchen.

 Zutaten:

400 g Kochschinken

250 g Salami

200 g Champignons

6 süß-sauere Peperoni

1 rote Paprika

500 g Gouda

400 ml Sahne

1 Prise Pfeffer

4 EL Pizzagewürzmischung (Basilikum, Thymian, Knoblauch, Pfeffer, Oregano)

8 Baguette-Brötchen

Zubereitung:

Den Schinken und die Salami in 1 cm-Stücke würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Peperoni in ½ cm-Scheiben schneiden. Die Paprika putzen, entkernen und in ½ cm-Würfel schneiden. Den Gouda grob reiben. Die Sahne etwas anschlagen und dann alle Zutaten gründlich vermengen und mit Pfeffer und dem Pizzagewürz abschmecken.

Die Baguette-Brötchen der Länge nach aufschneiden, etwas aushöhlen und mit einem Löffel die Pizza-Masse reichlich in die Baguettes-Hälften füllen.

Den Backofen auf 180°C bis 200°C vorheizen und 15-20 Minuten die Pizza-Baguettes backen.

Tintenfischsuppe (Tom Plaah Mük)

Am besten nimmt man Babytintenfische. Zerschneidet man die großen Tintenfischtuben, dann fällt meist die Füllung heraus. Besser sind noch kleinere (knapp 2 cm im Durchmesser) Ananas-Tintenfische (ananas cuttlefish). Die nicht verwendeten Tintenfischarme kann man im Tintenfischsalat verwenden. Ich verfeinere die Suppe etwas und dämpfe die Tintenfische mit Hühnerbrühe. Gelingt einfach, schmeckt toll!

Zutaten:

4 bis 6 Babytintenfischtuben oder 20 Ananas-Tintenfische (ca. 400 g)
200 g Schweinehackfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Fischsoße
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Zucker

½ l Hühnerbrühe
1 Selleriestange

2-3 EL Sojasoße

Zubereitung:

Den Tintenfisch außen und innen säubern. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel und den Knoblauchzehen vermischen. Mit der Fischsoße, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Tintenfischtuben werden mit der Hackfleischfarce nicht zu fest gefüllt und mit Holzspießchen zugesteckt.

Den Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Sellerieblätter grob hacken und zur Seite legen. Die Hühnerbrühe mit dem Sellerie im untersten Teil eines Dämpftopfes zu Kochen bringen. Die Tintenfische in den gelochten Dampfeinsatz geben und ca. 15 Minuten bei zugedecktem Deckel dämpfen lassen.

Die gegarten Tintenfische in 1 cm dicke Scheiben schneiden (die ganz kleinen "Ananas-Tintenfische" braucht man evtl. nicht zu teilen) und in Suppenschalen geben. Die Hühnerbrühe mit Sojasoße abschmecken und über die Tintenfische geben. Die Sellerieblätter zur Dekoration in die Suppe streuen.

Schwarzwurzelsalat mit Eiern und Schinken

Um ehrlich zu sein, wir hatten in unserem Vorratsraum die Schwarzwurzeln übersehen. Es ist aber ein sehr lagerfähiges Gemüse. Das Rezept selbst ist sehr einfach gehalten. Mit diesem Rezept haben wir selbst „Schwarzwurzel-Skeptiker“ überzeugt.

Zutaten:

750 g Schwarzwurzeln

4 Eier

5 EL Weinessig

2 EL Öl

Zucker

Salz

Pfeffer

200 g gek. Schinken

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Schwarzwurzeln putzen, schälen und in Essigwasser legen.

Die Eier hart kochen und abschrecken.

Die Schwarzwurzeln in 2 cm-Stücke schneiden und kurz, etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. (Bißprobe)

Aus Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Den Schnittlauch fein schneiden und unterheben, die Schwarzwurzelstücke untermengen.

Den Schinken in 1 cm-Würfel schneiden, die Eier würfeln und beides unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.

Gefüllte Paprikaschoten Thai-Style

Bei uns ein Klassiker der 70er oder 80er. Hier einmal mit anderen Zutaten. Etwas scharf, etwas süß, etwas bitter, etwas salzig, etwas umami. Alle Geschmacksknospen werden beschäftigt. Gelingt einfach.

Zutaten:

2 Stängel Zitronengras

4 Korianderwurzeln

4 Knoblauchzehen

2 rote Chilis

1 Ei

500 g Hackfleisch (gemischt)

2 EL Fischsoße

2 EL dunkle Sojasoße

1 Prise Pfeffer

4 große Paprikaschoten

oder

8 kleine Paprikaschoten

2 EL Erdnussöl

1 TL grüne Currypaste

1 Zwiebel

10 g Krachai-Wurzel

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

1 EL Palmzucker

1 Zitrone

4 Zitronenblätter

Zubereitung:

Das Zitronengras, die Korianderwurzeln und die Knoblauchzehen putzen und sehr fein hacken. Die Chilis entkernen und fein schneiden. Das Ei hinzugeben. Alles mit dem Hackfleisch gut durchmischen. Mit Fischsoße, Sojasoße und etwas Pfeffer abschmecken.

Die Deckel der Paprikaschoten gerade abschneiden und innen die weißen Wände und die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten mit der Hackfleischmasse füllen.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Schale der Krachai-Wurzel mit einem scharfen Messer abschaben und in feinste Scheibchen schneiden. 

In einem Topf 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Currypaste, die Zwiebel und die Krachai-Wurzel anrösten. Nach 2 Minuten einen EL dicke Kokosmilch dazugeben und rühren. Diesen Vorgang zweimal etwa jede Minute wiederholen, dann den Rest der Kokosmilch aufgießen, den Zitronenabrieb, in Streifen geschnittene Zitronenblätter und die Paprikaschoten in die Soße geben. Bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Reis servieren.

 

Man kann es auch in großen Brätern oder auf dem Blech für viele Gäste vorbereiten. Bei Annis Geburtstag letztes Jahr schmeckte es und war auch schnell vorbereitet.